Surprise tropicale

Publiée mardi le 30 janvier 2018
 Surprise tropicale

Ingrédients :

Gelée de noix de coco et litchi avec dôme de chocolat blanc et coulis de mangue

Gelée de noix de coco et litchi :

  • 1 boîte de litchis
  • ¾ tasse de liquide réservé des litchis
  • 1 ¼ tasse de lait de noix de coco
  • 1 ¼ cuillères à thé d’agar-agar en poudre (ou 2 ½ cuillères à thé en flocons)
  • Une pincée de sel
  • Fleurs comestibles pour décorer (centaurée)
  • Pistaches en petits morceaux


Dôme de chocolat blanc :

  • 200 g de chocolat blanc


Coulis de mangue :

  • 4-5 mangues bien mûres coupées en dés
  • Le jus d’une lime


Préparation de la gelée de noix de coco et litchi :

Note : Bien vérifier les instructions selon le type d’agar agar utilisé. En poudre, elle peut être ajoutée au mélange dans la casserole. En flocon, elle doit être hydratée 10 minutes avec un peu d’eau avant d’être ajoutée au mélange dans la casserole. Prendre de l’agar-agar pur, et non des mélanges (la texture et le goût ne seront pas pareils).

Dans un mélangeur, bien réduire en purée les litchis et le liquide réservé des litchis. Tamiser pour obtenir un mélange sans grumeaux.

Ajouter le mélange de litchi au lait de noix de coco afin d’obtenir un total de 2 ½ tasses de liquide. Ajouter du liquide réservé de litchi si nécessaire.

Porter le mélange à ébullition dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’agar-agar et une pincée de sel. Remuer pendant cinq minutes afin de dissoudre l’agar-agar. Passer au tamis. Verser le mélange dans cinq ramequins. Réfrigérer au moins une heure.


Préparation des dômes de chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes 1 minute à 1 min 30 secondes. Bien lisser le chocolat fondu dans des moules en silicones de demi sphères.  Poser à l’envers pour retirer l’excédent de chocolat, ajuster le chocolat aux parois et réfrigérer. Au service, démouler le dôme en chocolat du moule en silicone. 


Préparation du coulis de mangue :

Dans une casserole à feu moyen, faire revenir la mangue avec un fond d’eau jusqu’à ce qu’elle soit molle.

Ajouter le jus de lime.

Faire passer au mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter de l’eau si nécessaire jusqu’à obtention d’un mélange liquide.

Passer au tamis.

Servir chaud.

Assemblage :

Démouler les gelées et les déposer au centre des assiettes.

Déposer les dômes de chocolat.

Décorer le tour des dômes avec des pistaches et des fleurs.

Faire chauffer le coulis de mangue et le déposer dans des petits pots.

Au moment de servir, verser le coulis sur le dôme de chocolat.