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Surf le coincoin poké, de Roxanne

Publiée jeudi le 04 avril 2019
Surf le coincoin poké, de Roxanne

Ingrédients :

  • 4 tasses de riz à sushi (calrose)
  • 1 c. à thé de vinaigre de riz 
  • 1 gros filet de saumon coupé en cubes 
  • 20 belles grosses crevettes 
  • 3 tasses de canard effiloché 
  • 3 carottes coupées en julienne (pas trop grosses) 
  • 6 mini concombres coupés en rondelles obliques 
  • ½ chou rouge haché finement au robot culinaire 
  • 1 oignon rouge coupé en cubes (pas trop gros) 
  • 1 ananas coupé en cubes
  • 5 c. à soupe de graines de sésame 
  • Mayonnaise épicée pour le service 

Préparation du riz : Rincer le riz dans un tamis jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit claire. Mettre 4 tasses de riz et 6 tasses d’eau dans une casserole, ajouter le vinaigre de riz et porter à ébullition. Mettre à feux doux, couvrir et cuire 20 minutes. (On peut aussi faire cuire le riz au micro-ondes 12 minutes dans un contenant hermétique conçu à cet effet) Pour être certain que le riz est prêt, vérifier que le riz soit tendre et qu’il ait tout absorbé le liquide. Laisser refroidir, le riz sera servi froid.

Préparation du repas : Couper le saumon en cubes et équeuter les crevettes. Couper l’ananas en cubes et réserver. Couper les carottes, concombres, chou et oignons.

(Couper l’avocat à la dernière minute seulement pour éviter qu’il ne noircisse.) 

Répartir le riz dans le fond de vos bols de service. Installer parallèlement les garnitures sur le riz (carottes, concombres, chou, oignon, ananas). Juste avant de servir, embrocher les crevettes sur des baguettes chinoises et les faire cuire à la poêle quelques minutes de chaque côté. 

Couper les avocats en cubes ou lanières et les ajouter sur les bols.

Ajouter les cubes de saumon, le canard effiloché, et les brochettes de crevettes. 

Parsemer de graines de sésame, de mayonnaise épicée et servir.   

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