Surf and turf personnalisé, de Marie-Josée

Publiée mardi le 12 mars 2019
 Surf and turf personnalisé, de Marie-Josée

Ingrédients :

Vol-au-vent au saumon : 

  • 6 pâtes feuilletées à vol-au-vent
  • 2 c. à soupe de persil
  • 2 paquets de 100 g de saumon fumé congelé
  • 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 ½ tasses de lait
  • ¼ c. à thé poivre
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 c. à soupe d’aneth
  • ½ tasse de farine tout usage
  • ½ poivron jaune (coupé en petits dés) 
  • ½ poivron orange (coupé en petits dés)
  • ½ oignon (coupé en petits dés)
  • ½ tasse de beure ou ¼ de tasse l’huile d’olive 

Chauffer le four à 180 °C (350 °F). 

Couper les légumes et les mettre dans un bol.

Mélanger dans un second bol, la farine, l’aneth, le sel et le poivre.

Mélanger dans un autre bol, le lait, et la sauce Worcestershire.

Fondre le beurre ou chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir les légumes 3 minutes ou jusqu’à tendreté.

Saupoudrez le mélange de farine jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter graduellement le mélange avec le lait jusqu’à ce que la sauce épaississe.

À la fin, avant de servir, ajouter le saumon coupé en fines tranches, mélanger à la sauce et saupoudrer de persil.

Mettre les feuilletés à vol-au-vent au four 5 à 10 minutes.

Mettre le mélange de sauce dans les vol-au-vent chauds, servir.


Rôti de bœuf (sauce au poivre et sauce au Pineau) avec légumes racines : 

  • 2 c. à thé de graines de moutarde concassées
  • 1 c. à thé de graines de coriandre concassées
  • 1 c. à thé de poivre
  • ¼ de c. à thé de cannelle moulue
  • 1 rôti de 1.5 kg (3 lb) de filet mignon dans le centre ou de haut de surlonge
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 4 oignons en petits cubes minces
  • ¼ tasse de beurre
  • Sel et poivre

Placer grille au centre du four à 200 °C (400 °F).

Mélanger les épices dans un bol, badigeonner le rôti de moutarde de Dijon et l’enrober d’épices. Dans une poêle allant au four dorer le rôti dans la moitié du beurre et réserver. Dans la même poêle, dorer les oignons à feu vif dans le reste du beurre. Déposer le rôti dans la poêle et cuire 45 minutes au four ou y mettre thermomètre à cuisson jusqu’à 48 °C (118 °F) dans le centre de la viande (cuisson saignante). Retirer du four et enrober de papier d’aluminium pour laisser reposer 10 minutes à la température pièce.


Sauce au poivre : 

  • 500 ml de crème à cuisson 15 %
  • 3-4 c. à soupe de bouillon de bœuf
  • Poivre du moulin 

Chauffer la crème 15% dans un chaudron jusqu’à ébullition. 

Ajouter le bouillon de bœuf en remuant avec un fouet. 

Ajouter du poivre en bonne quantité, au goût.


Sauce au Pineau des Charentes :

  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 8 tasses de bouillon de poulet
  • 2 tasses de Pineau des Charentes
  • 2 c. à soupe de mélasse 
  • ½ tasse de crème 35%
  • ¼ tasse de beurre non salé

Dans un bol mélanger la fécule de maïs et l’eau.

Dans un chaudron porter à ébullition le bouillon ainsi que le Pineau et la mélasse. Ajouter le mélange de fécule de maïs, la crème et porter à ébullition en remuant avec un fouet. Ajouter le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Assaisonner de poivre et de sel.


Légumes à la mijoteuse :

  • 5 carottes de couleurs (coupées sur le sens de la longueur)
  • 10 petites patates grelots (couper en 2)
  • 1/2 sac de fèves vertes et jaunes (les extrémités coupées)
  • 1 boîte de pâte de tomate (100 ml)
  • 1 sachet de soupe à l’oignon
  • 1 tasse d’eau
  • 1 tasse de vin rouge
  • 2 c. à soupe de bouillon de bœuf

Démarrer la mijoteuse 4 heures à forte intensité.

Mettre tous les légumes, le sachet de soupe, pâte de tomate, eau, vin et bouillon de bœuf. 

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Un souper presque parfait, saison 10, édition Québec