Suprême de poulet d’antan au goût de demain

Publiée jeudi le 11 octobre 2012
 Suprême de poulet d’antan au goût de demain

Ingrédients

 

Faire chauffer les assiettes au lave-vaisselle, cycle approprié.

Poulet :

  • 5 suprêmes de poulet, garder la peau
  • 1 c. à thé de gingembre frais en purée
  • 2-3 tasses de fond de poulet
  • 8 c. à soupe de mélange 4 épices
  • 1 tasse de beurre fondu
  • Moût de raisin ou vinaigre balsamique
  • Huile
  • Sel et poivre

Orge perlé :

  • 4 tasses de poireau tranché fin
  • 4 tasses d’orge perlé
  • 12 tasses de bouillon de poulet chaud
  • 1 ½ tasse de cheddar vieilli 5 ans en copeaux
  • 3 c. à soupe de beurre salé
  • Ciboulette hachée
  • Poivre du moulin

Accompagnement :

  • 5 mini-pommes de terre jaunes
  • 15 mini-carottes avec les feuilles si possible
  • 1 c. à thé miel
  • ½ c. à thé de gingembre en purée
  • 1 ½ tasse de crème à cuisson
  • 1 sachet de sauce curry
  • Citronnelle effilochée
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

 

Poulet :

Chauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre avec le mélange aux quatre épices et une c. à thé de gingembre.

Ajouter le sel et le poivre.

Avec un injecteur ou une poire, introduire du mélange à l’intérieur du poulet si possible et entre la peau et le poulet.

Dans un poêlon en fonte, faire chauffer de l’huile et du beurre afin de bien couvrir le fond. Faire relever le poulet côté peau.

Une fois colorée, retourner les morceaux de poulet. Arroser fréquemment. Laisser colorer.

Retourner les suprêmes une autre fois pour continuer la cuisson.

Arroser fréquemment. Répéter l’opération une dernière fois.

Mettre le tout au four pendant environ 15 minutes.

Vérifier la cuisson et finir sur la cuisinière.La coloration doit être à point.

Arroser de fond de poulet et garder au chaud.

Garder le jus de cuisson et arroser les suprêmes au moment de servir.

Orge perlé :

Faire chauffer le bouillon de poulet à feu moyen-haut.

Faire fondre une c. à soupe de beurre, couper le poireau en petits morceaux et les faire ramollir dans un poêlon. Ils ne doivent pas brunir.

Incorporer l’orge perlé et mélanger le tout.

Ajuster le feu à moyen.

Ajouter, une tasse à fois et en brassant, le bouillon de poulet, jusqu’à ce que l’orge soit cuit et tendre sous la dent.

Poivrer généreusement.

Retirer le poêlon du feu et y ajouter le restant du beurre, la ciboulette hachée et le fromage cheddar.

Légumes :

Piquer les pommes de terre et les mettre au four à micro-ondes durant 7 min. ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites (piquer à l’aide d’une fourchette).

Mettre du beurre et de l’huile dans un poêlon et y faire revenir les pommes de terre. Environ 15 min.

Enlever la peau des mini-carottes et les amincir davantage si le besoin est.

Conserver une partie (¾’’) de feuillage pour le look.

Cuire à la vapeur environ 15 min.

Une fois cuites, les faire revenir avec le miel et le gingembre en purée.

Saler et poivrer au goût.

Coulis d’accompagnement :

Dans un poêlon, mettre la crème à cuisson et y incorporer le sachet de sauce curry rouge.

Porter à ébullition et réserver.

Au moment de servir, finir la cuisson des suprêmes au four (grill).

Déposer le coulis au fond de l’assiette.

Mettre l’orge dans l’assiette et déposer le suprême sur celui-ci.

Garnir des légumes.

Décorer le tout avec la citronnelle.