Street Food asiatique

Publiée vendredi le 13 avril 2012
 Street Food asiatique

Ingrédients

B anh xeo mise en bouche :

  • 1 paquet de farine de riz
  • 750 ml de lait de coco
  • 1 c. à thé de curcuma en poudre
  • Menthe fraîche et coriandre
  • Feuilles de laitue
  • 150 gr de fèves germées

  La farce :

  • 1lb de poulet haché
  • 1 oignon haché
  • 1 c. à thé de sauce de poisson
  • 1 c. à thé de sauce aux huîtres
  • Sel et poivre

  Sauce d’accompagnement :

  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/2 tasse de jus de lime
  • 1/2 tasse de sauce de poisson
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 pincée de piment oiseau séché

Cha gio :

  • 1lb de porc haché
  • 150 gr de chair de crabe
  • 1 grosse carotte râpée ou en julienne
  • 1 oignon finement haché
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • 100 gr de chou nappa finement haché
  • 2 petites bottes de vermicelles de haricot
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de sauce aux huîtres
  • 1 c. à thé de sauce de poisson
  • Sel et poivre
  • 1 paquet de feuilles pour rouleaux impériaux

 Banh mi façon crostini :

  • 1 baguette tranchée mince
  • 1 médaillon de foie gras de canard au torchon
  • 1 cuisse de canard confit
  • 1 c. à thé de sauce hoisin
  • 1 carotte en julienne
  • ½ concombre en julienne
  • Coriandre
  • Sel et poivre
  • 1/3 de tasse de vinaigre de riz
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1 c. à soupe de sucre granulé

Préparation

Mélanger farine, lait et curcuma pour la pâte à crêpes. Cuire le poulet et l’oignon avec les sauces. Assaisonner au goût. Faire les crêpes et les garnir de farce.

Monter la mise en bouche : une feuille de laitue, une crêpe, quelques fèves germées, un peu d’herbes fraîches et la sauce d’accompagnement.

Sauce d’accompagnement : Mélanger tous les ingrédients sauf les feuilles pour rouleaux impériaux. Farcir les rouleaux avec ce mélange et frire dans l’huile d’arachide.

Banh mi façon crostini : Mettre le vinaigre, l’eau et le sucre dans un bol et mariner carotte et concombre. Placer au four les tranches de baguette au four à 200°C pour environ 10 min. Faire revenir le canard confit et effilocher la viande en l’assaisonnant de sauce hoisin, sel et poivre au goût. Trancher le foie gras et saisir dans un poêlon à feu moyen-fort. Réserver. Tartiner la tranche avec le foie gras, ajouter le canard, puis les légumes marinés et la coriandre.