Souris d'agneau braisée du Qc, sauce gingembre tartufata

Publiée dimanche le 03 février 2013
 Souris d'agneau braisée du Qc, sauce gingembre tartufata

Ingrédients

  • 5 jarrets d’agneau
  • 300 gr de gros sel de mer
  • 500 ml de vin rouge pour déglacer
  • Fond de veau en quantité suffisante pour couvrir les souris
  • 2 carottes en rondelles
  • 1 oignon
  • 1 tête d’ail complète
  • 1 feuille de laurier
  • 1 racine de gingembre coupée grossièrement
  • 50 gr de beurre et de l’épaississeur à sauce (Bisto)

Légumes :

  • 400 gr de mini-légumes blanchis (asperges, carottes multi-couleurs, mini-bok choy)
  • 30 gr de salsa de truffe italienne du commerce
  • Un peu de beurre
  • Sel, poivre,
  • 1 tige de romarin

Purée de panais :

  • 5 tasses de panais, pelés et coupés en tronçons moyens
  • 2 oignons jaunes, coupés grossièrement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en petits cubes
  • 2 c. à soupe de beurre
  • ¼ de tasse de crème à cuisson 15%
  • 3 c. à soupe de ciboulette, hachée
  • Sel et poivre

Préparation

 

Souris :

Déposer les jarrets dans un gros chaudron et enrober tous les côtés de gros sel. Réfrigérer pour 30 minutes. Rincer à l’eau froide.
Couper les carottes et l’oignon en rondelles et les faire saisir dans un filet d’huile d’olive.

Déposer l’agneau sur les légumes et ensuite mouiller avec le vin.
Verser le fond ; il faut que celui-ci couvre l’agneau mais pas trop.
Ajouter l’ail, la racine de gingembre et la feuille de laurier. Poivrer.

Porter à ébullition puis mettre au four à 180°C pour un bon 2h.

Retirer les souris et passer la sauce au travers d’une passoire.

Épaissir jusqu’à consistance désirée avec le Bisto.

Ajouter un peu de salsa de truffe.

Poivre du moulin.

Légumes :

Chauffer le beurre dans le chaudron et y saisir les légumes.
Saler, poivrer.

Purée de panais :

Dans un chaudron d'eau bouillante, cuire le panais, les oignons, l'ail et la pomme de terre jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

Bien égoutter les légumes. Réduire en purée et y ajouter le beurre et la crème. Garnir de ciboulette, saler et poivrer.

Dressage :

Dans chaque assiette, déposer un jarret d’agneau braisé.
Ajouter les légumes et la purée de panais avec l’emporte-pièce.
Napper de sauce et servir.