Souris d'agneau à la moutarde

Publiée mercredi le 12 octobre 2016
 Souris d'agneau à la moutarde
  • 5 souris d'agneau
  • 1/4 tasse de beurre
  • 2 c. à thé de graines de moutarde
  • 2 carottes, pelées et coupées en petits dés
  • 1 échalote française hachée
  • 1 branche de céleri, coupée en petits dés
  • 1 c. à soupe de farine tout usage
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 1/3 tasse de vin blanc
  • 1 1/3 tasse de bouillon de poulet
  • 1/2 à 3/4 de tasse de crème à cuisson 35%
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) avec la grille au centre. Saler et poivrer les souris, et dans une grande casserole, les faire dorer dans la moitié du beurre. Saupoudrer les graines de moutarde, continuer à cuire environ 2 minutes et réserver.

Dans la même casserole, faire revenir les légumes dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Ajouter la farine et la moutarde de Dijon. Bien mélanger. Déglacer avec le vin et porter à ébullition en brassant, puis ajouter le bouillon et remettre la viande dans la casserole. Porter à ébullition, mettre le couvercle et enfourner 2 heures. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson, en retournant les souris à quelques reprises, environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la viande ce détache facilement de l'os.

Retirer les souris de la casserole et laisser réduire la sauce jusqu'à consistance désirée, ajouter la crème et remettre les souris dans la sauce chaude et servir.

Salade de betteraves :

  • 5 betteraves de grosseurs moyennes, pelées et râpées
  • 2 c. à soupe de feuilles d'aneth hachées
  • 1 échalote française coupée en dés
  • 1 pomme non pelée et coupée en petits dés
  • 5 feuilles de laitue Boston

Vinaigrette :

  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 1/3 tasse d'huile de pépins de raisin
  • ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • ½ c. à soupe de sirop d'érable
  • 1 c. à thé de sauce soya
  • Sel et poivre au goût

Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la salade et réserver. Dans un autre bol mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Bien remuer. Ajouter aux ingrédients de la salade. Voir à mélanger d'avance tous les ingrédients afin d'en faire ressortir les saveurs. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir sur une feuille de laitue Boston.

Purée de pommes de terre :

  • 5-6 pommes de terre
  • 1 contenant de fromage de chèvre à l’ail rôti
  • Crème 35%
  • Sel et poivre

Éplucher les pommes de terre et les cuire dans l’eau bouillante jusqu’à tendreté. Les réduire en purée et incorporer le fromage de chèvre, puis la crème pour ajuster la texture. Assaisonner de sel et poivre.