Souris confite et son aligot

Publiée jeudi le 14 avril 2016
 Souris confite et son aligot

Ingrédients

  • 5 jarrets (souris) d’agneau
  • 1 litre de gras de canard
  • 2 gousses d’ail
  • 5 branches de romarin frais
  • 2 branches de thym frais
  • 3 échalotes françaises
  • 125 ml de vin blanc
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive et de beurre
  • 250 ml de fond de canard
  • 4 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 100 ml de crème 15%
  • 10 grains de poivre
  • Carottes
  • Haricots verts

Aligot

  • 2-3 bulbes de céleri-rave
  • 500 g de fromage, tome fraîche sinon tout autre fromage
  • 1 c. à soupe de beurre
  • Lait
     

Préparation

Agneau
Dans un plat ferme, mettre les jarrets, dans le four ou à feu très doux sur la cuisinière, dans la graisse de canard avec 3 branches de romarin et 2 de thym, les gousses d’ail ainsi que le poivre. Laisser confire 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache.
Dans une poêle faire fondre le beurre avec l’huile, faire dorer les échalotes. Après coloration, déglacer au vin blanc et laisser réduire 2-3 minutes.
Mouiller avec le fond de canard, ajouter les branches de romarin restantes et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter la moutarde et la crème en fouettant légèrement, laisser épaissir, retirer les branches de romarin.
Sortir les jarrets et les faire égoutter, les mettre dans une lèchefrite et les faire colorer sous le gril du four.
Placer les jarrets dans une assiette et les arroser de sauce.
Faire cuire les carottes et les haricots à la vapeur.

Aligot
Peler, couper en morceaux les bulbes, ensuite les mettre à cuire dans une casserole d’eau bouillante (c’est plus long que les pommes de terre).
Ensuite, les mettre dans un mélangeur avec la tomme et le beurre. Mixer le tout et rajouter du lait jusqu’à ce que ce soit lisse. Saler et poivrer au goût.