Sortilège de canard à L’Italien

Publiée vendredi le 04 février 2011
 Sortilège de canard à L’Italien

Ingrédients

  • 2 magrets de canard bien en chair et bien dodus
  • ¼ de tasse de cannelle moulue (environ)
  • 60 ml de cognac ou brandy
  • ½ tasse de bouillon de poulet concentré
  • 2/3 de chopine de crème à cuisson 15%
  • Sel, poivre au goût
  • Filet d’huile (type canola) 
  • 1 c. à thé de beurre pour la cuisson

Préparation

Enlever la peau des magrets.
 Rouler les magrets dans la cannelle pour une couverture complète, généreuse et uniforme. Fondre le beurre avec un soupçon d’huile dans un poêlon – ne pas faire noircir. Saisir les magrets à haute température dans le poêlon et réduire l’intensité.
Cuire de chaque côté environ 3 ou 4 minutes – Le canard doit être servi bien rosé.
Juste avant de les retirer du poêlon, arroser de cognac (brandy) et flamber.
Retirer les magrets et les conserver au four chaud mais sans en continuer la cuisson.
Verser le bouillon concentré et la crème épaisse – brasser jusqu’à épaississement.
Vérifier l’assaisonnement – normalement le bouillon concentré est déjà salé alors prudence.
Pour servir, trancher le magret en fines tranches et étaler au goût sur : Une « polenta » ou une purée de navets recouverte d’asperges ou d’épinards… Étaler la sauce chaude sur le canard.