Sorbet fraises et champagne panaché d’un nuage de chocolat blanc

Publiée mercredi le 16 novembre 2011
 Sorbet fraises et champagne panaché d’un nuage de chocolat blanc

Ingrédients

Sorbet aux fraises :

  • 1 tasse de champagne
  • ½ tasse de sucre
  • 1 c. à table de jus de citron
  • 6 tasses de fraises

Garniture :

  • 10 grosses fraises coupées en quartier
  • 1 tasse de Champagne
  • 3 feuilles de menthe

 Sirop de champagne :

  • 1 tasse de Champagne
  • 1 tasse de sucre

Mousse au chocolat blanc :

  • 340 gr de chocolat blanc
  • 1/2 pot de yogourt méditerranéen nature
  • 250 ml de crème 35%

 

Préparation

Sorbet aux fraises :
Faire bouillir le champagne et le sucre 1 minute. Réduire les fraises en purée. Ajouter le jus de citron au sirop refroidi et verser sur les fraises. Congeler jusqu’à fermeté. Sortir du congélateur quelques minutes à l’avance. Mettre au robot avec du champagne et pulser jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

Garniture :
Faire macérer les fraises dans le champagne. Monter des petites brochettes en alternant les fraises et les feuilles de menthe.   

Sirop de champagne :
Faire bouillir jusqu’à consistance désirée (sirupeuse). Refroidir.   

Mousse au chocolat blanc :
Au bain-marie, fondre le chocolat. L’incorporer au yogourt et bien mélanger. Fouetter la crème. Mélanger les deux préparations. Réfrigérer jusqu’au service.