Similington et ses couleurs

Publiée mercredi le 15 avril 2015
 Similington et ses couleurs

Ingrédients

  • 5 filets mignons de bœuf de 3 à 4 cm d’épaisseur
  • 5 tranches de prosciutto
  • 5 tranches de fromage à griller Doré-Mi
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 5 ficelles de 25 cm
  • 1 tranche de foie gras de canard

Sauce au vin :

  • 1 sachet de demi-glace Knorr
  • 1¼ tasse d’eau
  • 1 tasse de vin rouge (Fuzion ou autre)
  • 2 oignons verts hachés
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à thé de fécule de maïs
  • 2 c. à thé d’eau froide

Légumes :

  • 1 botte d’asperges
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre
  • 25 ml de crème de balsamique Choix du président

 

Préparation

Préparer la sauce demi-glace selon les indications du fabricant.
Réserver ¼ de tasse de la demi-glace et mettre le reste au frigo pour une recette éventuelle.
Ajouter au quart de tasse de demi-glace le vin et les oignons verts et chauffer à feu moyen en brassant régulièrement jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Mélanger la fécule de maïs avec l’eau. Réserver.
Ajouter le beurre à la sauce au vin et bien mélanger au fouet. Lorsque le beurre est fondu ajouter le mélange de fécule de maïs et réchauffer doucement jusqu’à la consistance désirée.
Réserver jusqu’au moment de servir.

Faire griller 2 à 3 minutes de chaque côté, à feu doux, les tranches de fromage et les tranches de prosciutto. Laisser refroidir. Couper les tranches de fromage en 2 dans le sens de la longueur.
Couper les filets mignons en portefeuille pour les préparer à être farcis.
Dans chaque filet mignon mettre 2 morceaux de fromage et une tranche de prosciutto. Refermer les filets et les attacher à l’aide des ficelles. Réfrigérer.
Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
Couper les asperges à la base pour en retirer environ 1 pouce (la partie très ferme).
Couper chaque poivron en 5 larges tranches.
Déposer les légumes dans un plat allant au four.
Mélanger les légumes avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Cuire 30 minutes à 180 °C (350 °F).

Faire revenir les filets mignons dans une poêle à feu vif avec le beurre, 3 minutes de chaque côté.
Entre-temps, faire griller dans une autre poêle le foie gras 10 secondes de chaque côté.
Laisser reposer les filets dans une assiette en les recouvrant de papier d’aluminium pendant 5 minutes.
Couper le foie gras en 5 petits morceaux.

Déposer dans chaque assiette un filet mignon, retirer la ficelle. Ajouter sur chaque filet un morceau de foie gras et napper de la sauce au vin préalablement réchauffée.
Accompagner avec 1 piment de chaque couleur, 3 asperges et arroser délicatement de crème de balsamique.