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Service aux chambres à Manhattan, de Marc-André

Noovo Publié jeudi le 20 septembre 2018

Service aux chambres à Manhattan, de Marc-André

Ingrédients :

Bœuf Wellington : 

  • 5 steaks de filet mignon
  • 800 g de pâte feuilletée
  • 1 œuf
  • 1 paquet de pâté de foie gras du commerce

Duxelles de champignons : 

  • 1 barquette de champignons
  • 60 ml de vin blanc
  • 45 ml de beurre salé
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 2 échalotes françaises
  • Sel et poivre

Accompagnements : 

  • Carottes avec la queue
  • 60 ml de vinaigre de vin
  • 60 ml de miel
  • 60 ml de persil
  • 1 c. à soupe de beurre salé
  • Sel et poivre

Sauce : 

  • Sauce fond de veau demi-glace du commerce
  • Jus de cuisson des filets mignons
  • ¼ tasse de vin rouge


Faire saisir la viande dans une poêle très chaude avec un peu d’huile, réserver et laisser reposer les filets mignons (conserver le sang et le jus de cuisson pour la sauce). 

Dans la même poêle, mettre les échalotes, l’ail et le beurre à feu moyen.

Une fois les échalotes dorées, ajouter les champignons coupés en petits dés. Les faire cuire 5 minutes.

Ajouter le vin blanc, baisser le feu à doux et laisser réduire pour 10 minutes ou jusqu’à ce que le vin soit presque tout évaporé. 

Abaisser la pâte feuilletée pour avoir assez d’espace pour placer vos 5 morceaux de viande bien espacés. 

Pour chaque Wellington, déposer de la duxelles sur la pâte, un morceau de viande, et recouvrir de pâté de foie gras.

Répéter pour tous les morceaux de viande. 

Refermer la pâte autour de chaque portion et bien sceller les contours. 

Badigeonner la pâte avec un œuf battu pour faire une dorure. 

Faire cuire au four pour 15 minutes à 200 °C (400 °F). 

Laisser reposer 10 minutes avant de servir. 


Carottes : 

Faire bouillir les carottes pour 10 minutes et refroidir pour arrêter la cuisson. 

Dans une poêle à feu moyen, mettre les carottes, le vinaigre de vin et le miel. Faire revenir pour 5 minutes.

Ajouter le beurre et assaisonner au goût.


Sauce :
 

À la demi-glace de veau, ajouter le jus et le sang des filets mignons ainsi que le vin rouge et laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu moyen.

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