Scallopines de veau au citron et légumes de saison

Publiée vendredi le 21 septembre 2012
 Scallopines de veau au citron et légumes de saison

Ingrédients

 

  • 5 scallopines de veau
  • 1 tasse de farine
  • Sel et poivre
  • Jus de 2 citrons frais
  • 500 ml de crème 35%
  • 1 c. à table de beurre
  • 1 c. à table d’huile d’olive
  • 1 paquet de morilles
  • 1 c. à table de beurre (pour la sauce à la fin)
  • 2 citrons coupés en petits quartiers pour décorer

Légumes d’accompagnement :

  • Un paquet de petites fèves vertes
  • 2 poivrons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre noir

Préparation

 

Au marteau culinaire, aplatir les tranches de veau entre deux feuilles de plastique et les couper en 2.

Les badigeonner avec la moitié du jus de citron.

Mélanger la farine, le sel et le poivre ; enfariner les tranches de veau et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que les convives aient fini l’entrée.

Ensuite, faire chauffer à feu vif une grande poêle, de préférence en aluminium ou en acier inoxydable afin de ne pas faire bouillir la viande.

Y mettre l’huile et le beurre et faire saisir la viande 20 secondes de chaque côté.

Réserver.

Ajouter les champignons dans la poêle et saisir, ajouter la crème et le restant du jus de citron.

Ajouter la 2ème cuil. à table de beurre dans la sauce.

Remettre les scallopines dans la crème.

Servir dans des assiettes accompagnées de légumes.

Décorer d’une tranche de citron selon le goût.

 

Légumes d’accompagnement :

Faire cuire les fèves vertes à l’étuvée.

Lorsqu’elles sont encore croquantes, retirer du feu et ajouter l’huile, l’ail émincée, le sel, le poivre noir et mêler.

Couper les poivrons en fines lanières et faire revenir dans la poêle 3 minutes.

Mélanger le tout.

Avant de servir, faire chauffer les assiettes au fourneau et les dresser.