Sauterelle de mer cannibale et son jardin d’Éden

Publiée mercredi le 27 novembre 2013
 Sauterelle de mer cannibale et son jardin d’Éden

Ingrédients

Homard au suisse fumé et à la vanille :

  • 4 homards cuits décortiqués et coupés en deux
  • 1 échalote sèche hachée
  • 10 ml de beurre
  • 250 ml de lait
  • 30 ml de farine
  • Entre 50 et 75 ml de fromage suisse fumé râpé
  • 5 ml de moutarde de Dijon
  • 5 ml de vanille
  • Sel et poivre
  • Ciboulette et échalote pour la garniture

Etagé de pétoncle frit et de mozzarina :

  • 4 pétoncles géants coupés en deux
  • Fécule de maïs
  • 1 œuf battu
  • Chapelure à l’italienne
  • 3 tasses de roquette
  • Tomates
  • Mozzarina
  • Huile d'olive
  • Perles de balsamique
  • Beurre


 

Préparation

Homard au suisse fumé et à la vanille :
Attendrir l’échalote sèche dans le beurre, verser le lait et ajouter un peu de farine. Bien fouetter. Cuire à feu doux et ajouter le fromage râpé, la vanille et la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter les morceaux de homard à la sauce, mélanger et garnir les carapaces de homard avec le mélange de sauce et de chair. Mettre au four entre 3 et 5 min à grill. Sortir et garnir de ciboulette et d’échalote.

Etagé de pétoncle frit et de mozzarina :
Couper la tomate et la mozzarina en tranches assez épaisses (1 cm max). Enrober les pétoncles dans la fécule de maïs, puis l’œuf battu puis dans la chapelure et faire paner dans l’huile.
Chauffer un peu d’huile d’olive et de beurre dans un poêlon et réchauffer un peu la roquette à feu moyen-doux (environ 2 min).
Etager une tranche de tomate, une tranche de mozzarina, une tranche de pétoncle et la roquette. Arroser d'un peu d’huile d’olive et garnir de quelques perles de balsamique.