Sauté de veau et boulgour pilaf

Publiée lundi le 25 février 2013
 Sauté de veau et boulgour pilaf

Ingrédients

  • 1 ½ kg de veau d’épaule coupé en gros dés
  • 2 gros oignons blancs
  • 150 gr d’olives vertes dénoyautées
  • 250 gr de champignons (shiitake et autres champignons de saison)
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à soupe de pâte de tomates
  • 500 ml de fonds de veau
  • ½ bouteille de champagne sec
  • 3 gousses d’ail en chemise
  • Fleur de sel et poivre au moulin
  • 3 c. de graisse de canard
  • 1 bouquet de persil
  • 100 ml de crème fraîche
  • 1 c. à soupe de farine
  • Quelques branches de romarin
  • Une pincée de piment d’Espelette

Accompagnement :

  • 3 tasses de boulgour moyen
  • ½ tasse de vermicelles
  • 500 ml de fond de volaille
  • Sel et poivre au moulin

Préparation

Accompagnement :

Faire revenir les morceaux de veau dans la graisse de veau et réserver.

Émincer les oignons et les faire revenir.

Ajouter le lard préalablement blanchi et remuer.

Ajouter les morceaux de veau.

Mettre le bouquet garni et une partie du persil ciselé.

Couvrir avec le fond de veau et le champagne.

Délayer la pâte de tomates dans la cocotte.

Saler, poivrer et ajouter le piment.

Recouvrir et faire cuire à feu doux durant 1h30.

À mi-cuisson, ajouter les olives et les champignons.

Une fois cuit, épaissir avec un peu de fécule de maïs.

Incorporer la crème fraîche lentement et donner un dernier bouillon.

Servir en décorant avec du persil et les branches de romarin.

Pour l’accompagnement :

Faire revenir les vermicelles dans le beurre jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement.

Ajouter le boulgour et remuer quelques minutes.

Ajouter le fond de volaille. Saler et poivrer.

Couper le poivron rouge en petits morceaux très fins et les faire revenir dans une poêle. Une fois cuits, les incorporer au boulgour.

Porter à ébullition puis baisser à feu doux et laisser cuire jusqu’à ce que des petits trous se forment à la surface.

Servir à coté du veau et arroser légèrement du jus de veau.

Décorer avec le persil.