Salade en deux temps

Publiée jeudi le 11 octobre 2012
 Salade en deux temps

Ingrédients

 

Caprese érable et balsamique :

  • 10 tomates Campari bien mûres, coupées en deux
  • 1 pot de mini-bocconcini coupés en deux
  • 1/8 de tasse de noix de pin grillées
  • 1 échalote française tranchée finement
  • 15 feuilles de basilic
  • 6 linguine à l’épinard, coupé en section de 3’’
  • Sel et poivre du moulin

Sauce érable et balsamique :

  • ¼ de tasse d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de mayonnaise légère
  • 2 c. à thé de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre du moulin, au goût

Roquette :

  • 1 emballage de roquette fraîche, lavée et asséchée
  • 1 dizaine de feuilles de coriandre hachées
  • 1 poivron rouge coupé en dés, grillés au four
  • ¼ de tasse de fromage feta à l’origan émietté
  • 3 échalotes françaises tranchées finement
  • 4 tranches de bacon fumé, tranchées épais

Vinaigrette de David :

  • 1 tasse d’huile d’olive
  • ¼ de tasse de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à thé de Dijon-chardonnay
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 1 gousse d’ail légèrement rôtie
  • 2 c. à soupe du gras de cuisson du bacon
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

 

Sauce érable et balsamique :

Mélanger les éléments. La sauce est prête à servir.

Vinaigrette de David :

Avec un peu d’huile et en utilisant le gras de cuisson du bacon, faire rôtir la gousse d’ail.

Mélanger les autres éléments, ajouter du gras de cuisson du bacon au goût.

Préparation de la salade caprese :

Il est important de mettre les assiettes au congélateur et de ne les sortir qu’au dernier moment.

Trancher fin les échalotes et les mettre dans l’eau durant 5 à 10 minutes pour atténuer le goût.

Couper en dés d’un pouce carré les poivrons rouges, mettre dans un bol et y verser un filet de vinaigre balsamique et d’huile.

Poivrer et mettre au four à 180°C pendant 10 min. puis à grill le temps de colorer (3 min. environ).

Griller les noix de pin au poêlon à feu bas environ 10 min.

Couper en deux les tomates et les boules de bocconcini et assembler les brochettes caprese. Embrocher une demi-tomate (par le côté chair), puis une feuille de basilic et une tranche d’échalote et terminer avec un demi-bocconcini.

En faire trois par personne.

Glisser une noix entre la tomate et le bocconcini et s’assurer qu’elle restera en place.

Mettre au réfrigérateur.

Préparation de la salade de roquette :

Préparer un bol qui recevra les éléments coupés, ajouter à la salade au moment de servir.

Cuire doucement dans un poêlon au fond épais et large les tranches de bacon.

Au besoin, couper en deux. Retourner fréquemment. Le bacon doit rester tendre au centre.

Une fois cuit, assécher et couper en morceaux d’environ ½ pouce. Finir la cuisson juste avant de servir les invités…

Mettre dans un bol. Émietter le fromage feta et le mettre dans le bol. Trancher fin les échalotes et les mettre dans l’eau durant 5 à 10 minutes pour atténuer le goût. Une fois asséchées, mettre dans le bol.

Prendre les noix de pin restantes de la précédente recette et les mettre dans un petit bol à part.

Couper en morceaux les feuilles de coriandre, mettre dans le bol de condiments.

Mélanger les éléments avec la vinaigrette juste avant de servir en prenant soin de laisser en surface les éléments qui se trouvaient dans le bol à condiments.C’est plus joli.

Au moment de servir, mettre d’un côté de l’assiette (froide) les brochettes caprese (3) et napper de sauce balsamique et érable.

De l’autre côté, déposer la roquette et ajouter les condiments.

Finir de décorer avec les noix de pin grillées.

Servir immédiatement sur l’assiette encore congelée.