Salade de chèvre chaud au clair de lune, de Francis

Publiée vendredi le 22 mars 2019
 Salade de chèvre chaud au clair de lune, de Francis

Ingrédients :

Pour les raviolis (donne environ 30 raviolis) : 

  • 2 ¼ tasse de farine non blanchie
  • 3 œufs
  • 1 c. à soupe d’huile d'olive
  • 2 c. à soupe d'eau
  • Environ 5 figues fraîches coupées en tranches fines (demi-lunes)
  • 1 bûche de fromage de chèvre coupée en tranches fines (demi-lunes)
  • 2 tasses d'huile végétale (pour la friture) 

Mélanger les œufs, l'eau et l'huile. 

Verser la farine dans le robot culinaire et le mettre en marche. 

Verser lentement le mélange d'œuf, d'eau et d'huile dans le robot en marche.

Vider le contenu du robot sur un plan de travail et pétrir la pâte légèrement.

Créer une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique.

Laisser reposer au réfrigérateur un minimum d'une heure.

Laminer la pâte pour créer une longue feuille mince. 

Couper des cercles dans la feuille de pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond d'environ 3 pouce de diamètre.

Farcir les raviolis avec une tranche de figue et une tranche de fromage de chèvre. 

Mouiller légèrement le bord du ravioli et le replier sur lui-même afin de le sceller. 

Chauffer l'huile et faire frire les raviolis jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés. 


Pour les figues : 

  • 5 figues fraîches
  • 1 bûche de fromage de chèvre en tranches d’environ ¼ de pouce  
  • 5 c. à soupe de miel

Chauffer le four à 180 °C (350 °F). 

Fendre les figues délicatement en quatre. 

Placer les figues sur une plaque de cuisson.

Verser 1 c. à soupe de miel sur chaque figue.

Déposer 1 tranche de fromage de chèvre sur chaque figue. 

Mettre au four environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.  


Pour la salade : 

  • 1 contenant de laitue printanière du commerce
  • Amandes émincées
  • 6 c. à soupe de porto
  • 4 c. à soupe de crème de vinaigre balsamique 
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 pincées de sel
  • Wontons frits du commerce ou faits maison
  • Pêches coupées en quartiers
  • Framboises 

Mélanger le porto, la crème de balsamique, l'huile et le sel, réserver.

Rôtir les pêches dans une poêle striée. 

Disposer dans une assiette la laitue printanière, garnir avec les pêches, les framboises les raviolis frits, les wontons frits et les amandes.

Arroser le tout de la vinaigrette au porto. 

Accompagner d'une figue cuite au four avec le fromage de chèvre.

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