Sacoche accompagnée d’une fraîcheur exotiquement mangue

Publiée jeudi le 27 septembre 2012
 Sacoche accompagnée d’une fraîcheur exotiquement mangue

Ingrédients

 

  • 1 steak d’alligator
  • 2 mangues
  • 2 paquets de menthe fraîche
  • 30 ml de vinaigre de framboise
  • 1 lime pressée
  • 1 betterave rouge (pour la décoration)
  • 50 gr de miettes de pain style japonais
  • ½ tasse de farine
  • Un mélange de ½ tasse de farine dans un bol large contenant ½ tasse d’eau
  • Sauce de poisson
  • 1 concombre
  • Mélange de salades printanières
  • Huile d’olive extra vierge
  • Huile à friture
  • Mélange d’épices au goût (sel, poivre, cajun, cumin, carry)
  • Miel

Préparation

 

Dans un bol, déposer les salades et les feuilles de menthe. À l’aide d’une mandoline chinoise, faire une julienne de mangue et de concombre et l’ajouter au mélange puis mettre de côté au réfrigérateur.

Puis faire des rubans de betterave avec une autre mandoline qui servira à la décoration (touche finale) et les mettre de côté dans un plat avec du jus de lime.

Dépecer l’alligator en fines lanières, les mettre dans un bol et saupoudrer du mélange d’épices.

Au moment de servir, ajouter la sauce poisson, un peu de jus de lime, l’huile et le vinaigre de framboise et bien mélanger.

Déposer le mélange de salades dans une assiette.

Dans différentes assiettes, mettre la farine, le mélange eau/farine, puis la chapelure panko. Rouler les lanières d’alligator dans la farine, le bol farine/eau, puis dans la chapelure.

Plonger les lanières dans l'huile et frire pendant 3 ½ minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les déposer dans un grand bol duquel tout le monde se servira.

Accompagner de l’assiette de salade avec un mini-bol de sauce poisson en guise de trempette et décorer avec les rubans de betterave rouge, le vinaigre de framboise et le miel puis servir !