Roulade des prés et sa pousse forestière

Publiée jeudi le 07 mars 2013
 Roulade des prés et sa pousse forestière

Ingrédients

  • 5 escalopes de veau tranché en papillote
  • 1 fromage brie à la saveur de son choix coupé en longue tranche
  • 2 piments rouges
  • 5 échalotes hachées finement
  • 10 tranches de prosciutto
  • Ail haché
  • 4 à 5 feuilles de basilic frais hachées finement
  • 1/3 de tasse de persil frais hachés finement
  • Sel et poivre du moulin
  • Épices jardinières
  • Un filet d’huile d’olive
  • 1 œuf légèrement battu
  • 5 grosses asperges
  • 30 gr de beurre
  • Tomates séchées hachées finement

Accompagnements :

  • Fettuccinis frais pour 5 personnes
  • Une dizaine de tiges de ciboulette hachées finement 
  • 1 citron
  • 3 à 4 c. à soupe de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • Épices jardinières
  • 1 casseau de tomates cerise coupées en deux

Sauce :

  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 échalotes hachées
  • 5 gros portobellos coupés fin
  • 1 sachet de demi-glace
  • ¼ de tasse de vin rouge
  • 1 tasse d’eau
  • 1/3 de tasse de crème à cuisson 15%
  • 1/3 de tasse de lait ou jusqu’à consistance désirée

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire les asperges à la vapeur au four à micro-ondes environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Couper les piments en petits morceaux.

Dans un poêlon sur le feu, ajouter le beurre et l’huile.

Faire ensuite revenir les échalotes, les tomates séchées, l’ail et le piment.

Placer la mixture dans un bol et ajouter les épices, les fines herbes et l’œuf battu. Bien mélanger.

Farcir les escalopes avec les asperges, le brie et la mixture. Séparer les ingrédients afin que chaque escalope contienne environ la même quantité d’aliments. Donc, environ 1 grosse asperge et 2 à 3 tranches de brie par escalope. Le reste des ingrédients préalablement mélangés est séparé équitablement.

Rouler les escalopes dans un papier parchemin et les mettre au congélateur environ 10 minutes afin qu’elles prennent et gardent leur forme.

Faire ensuite saisir les escalopes dans un poêlon quelques secondes sur chaque face.

Terminer la cuisson en mettant les escalopes au four à 180°C pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et légèrement rosée.  

Une fois la viande prête, enrouler chaque escalope dans 2 tranches de prosciutto.

Ajouter l’accompagnement ainsi que la sauce et servir dans une assiette chaude.

Accompagnements :

Réchauffer les fettuccinis dans l’eau bouillante. Réserver dans un bol.

Incorporer le jus du citron grossièrement, les épices, le beurre et la ciboulette. Répartir les pâtes dans les cinq assiettes. Répartir et déposer les tomates sur les pâtes dans chaque assiette afin d’y mettre de la couleur ainsi que de rehausser le goût des pâtes.

Sauce :

Faire revenir le beurre, les échalotes et les champignons à feu moyen-élevé. Ajouter le sachet de demi-glace jusqu’à ce que le contenu soit assez dissout et collé aux aliments. Ajouter le vin rouge et mélanger jusqu’à homogénéité. Ajouter ensuite l’eau et la crème. Réserver.

Au moment de servir, ajouter le lait jusqu’à consistance désirée.

Déposer la sauce sur la pièce de viande afin d’avoir seulement une moitié recouverte de sauce.