Rôti d'agneau aux asperges, chèvre et épinards

Publiée mardi le 07 avril 2015
 Rôti d'agneau aux asperges, chèvre et épinards

Ingrédients

  • 600-700 g longe ou noix d’agneau
  • 125 ml ½ tasse épinards frais blanchis
  • 8 asperges vertes cuites
  • 50 gr fromage de chèvre
  • 125 ml ½ tasse huile d’olive
  • au goût sel & poivre du moulin

Sauce à l’orange menthe et tomates fraiches : 

  • 125 ml ½ tasse jus d’orange
  • 15 ml 1 c. à soupe échalotes ciselées
  • 75 ml 1/3 tasse tomates en petits cubes
  • 15 ml 1 c. à soupe miel
  • 125 ml ½ tasse fond d’agneau ou veau
  • 30 ml 2 c. à soupe menthe fraiche finement hachée
  • 15 ml 1 c. à soupe thym frais
  • Q.s. beurre


 

 

Préparation

Ouvrir les morceaux d’agneau dans le sens de la longueur en prenant bien soin de ne pas les séparer.
Saler, poivrer et garnir l’intérieur d’épinards, fromage de chèvre et quelques asperges.
Refermer le tout et ficeler chaque pièce.

Saisir les rôtis dans une poêle bien chaude et cuire au four à 325 degrés environ 10 minutes.

Laisser tiédir et couper la viande en médaillons.

Sauce à l’orange menthe et tomates fraiches :

Après avoir saisi la viande, ajouter les échalotes et déglacer avec le jus d’orange, ajouter le miel et laisser réduire doucement, ajouter le fond de veau, laisser réduire de moitié et ajouter les tomates, menthe et thym frais… laisser reposer et monter au beurre avant de servir avec les noisettes d’agneau.

Bon appétit !