Riz soleil d’or, choukchouka et double viande aux 4 C

Publiée mercredi le 12 septembre 2012
 Riz soleil d’or, choukchouka et double viande aux 4 C

Ingrédients

Riz parfumé au jasmin :

  • 680 gr de riz thaïlandais parfumé au jasmin
  • 1 c. à soupe de curcuma
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel

 

Choukchouka :

  • 230 gr de poivrons colorés grillés et pelés
  • 1 tête d’ail haché
  • 2 tomates coupées en dés
  • 2 oignons moyens tranchés
  • 200 gr de pâte de tomate
  • 1 lime
  • Epices : 2 pincées de ras el hanout, de cari rouge/jaune et de poivre du Sichuan

 

Double viande (poulet/agneau) aux 4 C (ciboulette, citron lime, cari et cumin) :

  • ½ douzaine de morceaux de poulet (brun et blanc)
  • ½ douzaine de côtelettes d’agneau
  • 2 limes
  • 200 gr de pesto à la ciboulette (huile d’olive, ½ tête d’ail et 150 gr de ciboulette mixés)
  • 2 c. à soupe de cari jaune et de cumin
  • Sel, poivre du Sichuan en grains

Préparation

Riz parfumé au jasmin :

Laver et rincer le riz, le mettre à cuire à feu soutenu jusqu’à ébullition dans ½ litre d’eau avec le curcuma; l’huile d’olive et du sel. Baisser le feu et laisser cuire 45 minutes.

 

Choukchouka :

Trancher les poivrons grillés en lamelles, démarrer dans une poêle profonde avec 150 ml d’huile d’olive et un feu vif.

Ajouter les tranches d’oignons, faire revenir légèrement, après une dizaine de minutes, ajouter l’ail haché, les tomates en dés.

Mélanger et laisser cuire environ 10 autres minutes.

Ajouter la pâte de tomates diluée et les épices : jus de lime pressé, ras el hanout, poivre du Sichuan et cari. Laisser mijoter à feu doux 20 minutes.

 

Double viande (poulet/agneau) aux 4 C (ciboulette, citron lime, cari et cumin) :

Disposer la viande (poulet et agneau) après avoir enlevé la peau des morceaux de poulet, ajouter le pesto à la ciboulette, presser les 2 limes et ajouter le jus, saupoudrer avec les épices (sel, piler les grains de poivre du Sichuan, cari et cumin). Mettre à cuire au four à 150°C et laisser cuire pendant 1 h30 dans un plat en pyrex ou en métal.

Dresser les assiettes individuelles : mouler le riz dans une forme ronde, ajouter un morceau de poulet et une côtelette d’agneau ainsi qu’une cuillère à soupe du jus de cuisson. Disposer sur le côté la portion de choukchouka (2 cuillères à soupe).