Risotto d'orzo aux champignons sauvages du Québec

Publiée mardi le 19 octobre 2010
 Risotto d'orzo aux champignons sauvages du Québec

Ingrédients

  • 1 paquet de pâtes d'orzo italienne
  • 110 gr de champignons sauvages de la Gaspésie (morilles et mélange forestier)
  • 1/2 l de vin blanc
  • 1,5 l du bouillon dans lequel les champignons ont trempé
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • Persil
  • 1 tasse de pecorino romano frais râpé
  • 250 ml de crème 15%
  • Fleur de sel et poivre

Préparation

  1. Faire tremper les champignons sauvages dans 1,5 l d'eau chaude pendant 30 minutes.
  2. Garder cette eau !
  3. Faire revenir l'oignon et l'ail dans un grand poêlon à feu moyen.
  4. Ajouter ensuite le vin blanc et laisser évaporer une minute.
  5. Ajouter les pâtes d'orzo dans le poêlon.
  6. Verser le bouillon de champignons chaud, à l'aide d'une louche, graduellement, juste assez pour couvrir les pâtes, en s'assurant que les pâtes absorbent chaque ajout de liquide et en remuant très souvent.
  7. Il faut garder le bouillon très chaud pendant toute la préparation.
  8. Le risotto est prêt 25 à 30 min. plus tard.
  9. Ajouter ensuite la crème, le persil et le romano, laisser chauffer à feu doux quelques minutes.
  10. Saler et poivrer.

Suggestions

Salade d’herbes fraîches et betteraves du Québec
• Betteraves jaunes et rouges
• Fromage de chèvre
• Échalote
• Mesclun de printemps
• Basilic, coriandre et roquette en grande quantité
• Quelques capucines
• Huile d’olive
• Moutarde de Dijon à l'ancienne
• Citron
• Baguette à la fleur de sel

Faire cuire les betteraves au four emballées individuellement dans du papier d’aluminium 40 minutes.
Retirer la peau et couper.
Dans un bol mélanger l’huile, le citron et la moutarde de Dijon avec une fourchette.
Ajouter le reste des ingrédients et servir avec une bonne baguette !