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RISOTTO D’AUTOMNE DE JULIE

Noovo Publié lundi le 29 octobre 2018

RISOTTO D’AUTOMNE DE JULIE

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Nombre de portions : 4 personnes 

Ingrédients :

  • 500 g de riz Arborio
  • 250 ml de vin blanc
  • 2 L de fond de volaille
  • 500 ml de crème 35%
  • 1 poireau
  • 1 courge butternut
  • 200 g de pancetta
  • 350 g de chanterelles
  • 40 g de noix de pin
  • 200 g de foie gras cru
  • 250 g de pecorino
  • 1 botte de sauge
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 contenant de micro-pousses

Préparation : 

Garniture : Couper la pancetta et la courge en cubes.

Poêler la pancetta, la courge et les chanterelles.

Risotto : Émincer le poireau et suer.  Ajouter le risotto et perler.

Déglacer au vin blanc et réduire presqu'à sec.

Mouiller avec le fond de volaille 1 tasse à la fois jusqu'à

ce que le riz soit al dente.  Ajouter la crème et le fromage

Mélanger le risotto avec la garniture et assaisonner. 

Ajouter de la sauge fraîche et dresser.  Garnir de copeaux de foie gras (ou d'un foie gras poêlé) et de noix de pin.  Décorer avec les micro-pousses

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Crédit photo : Marc-André Lapierre

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