Risotto aux crevettes, homard et ses agrumes

Publiée lundi le 07 novembre 2016
 Risotto aux crevettes, homard et ses agrumes

Risotto aux crevettes :

  • 1 paquet de risotto (riz arborio)
  • 15-20 crevettes nordiques coupées en morceaux
  • 3 échalotes françaises en petits dés
  • 3 c. à soupe de beurre
  • ¼ tasse de vin blanc
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1/4 tasse de brie

Queues de homard :

  • 5 queues et 5 pinces de homard parées
  • 6 c. à soupe de beurre à l'ail maison fondu (beurre, ail haché et persil haché)
  • Le jus d'une demie lime
  • Le jus d’un quart d’une orange
  • 1 tasse de chapelure

Asperges au prosciutto :

  • Asperges
  • Huile
  • Tranches de prosciutto (1/2 tranche par asperge)

Risotto aux crevettes :

Faire revenir l'échalote dans 1 c. à soupe de beurre, ajouter les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites (12 minutes) et réserver. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans la même poêle, verser le riz et s'assurer que chaque grain soit entièrement recouvert de beurre.

Déglacer au vin blanc. Remuer jusqu'à ce que la cuillère de bois créé un sillon au fond de la poêle. Ajouter 1/4 tasse de bouillon de poulet à la fois et répéter jusqu’à ce que le riz soit tendre et qu’il ait absorbé le liquide (20 minutes environ). Ajouter le brie et les crevettes. Poivrer.

Homard :

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Saler et poivrer le homard. Mélanger le beurre à l'ail au jus des agrumes. Verser une généreuse quantité de beurre aux agrumes sur les queues. Recouvrir de chapelure. Cuire de 8 à 10 minutes. Faire cuire les pinces à l’eau bouillante, les décortiquer et réserver.

Asperges :

Rouler les asperges dans l’huile d’olive, saler et poivrer. Enrouler les asperges de prosciutto et cuire de 10-15 minutes (selon la grosseur des asperges) au four à 190 °C (375 °F).