Risotto aux champignons sauvages et au canard confit

Publiée mercredi le 04 mars 2015
 Risotto aux champignons sauvages et au canard confit

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard confites, cuites et effilochées
  • 8 tasses de champignons variés, tranchés grossièrement
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 1 tasse d'échalotes
  • 1/2 tasse de beurre
  • 3 tasses de riz Arborio
  • 1 tasse de vin blanc
  • 8 tasses de bouillon de poulet chaud
  • 1 1/2 tasse de parmigiano reggiano râpé
  • Sel et poivre
  • Copeaux de parmesan

 

Préparation

Dans une poêle, sauter les champignons dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute à feu moyen-élevé, en remuant pour bien enrober.
Déglacer avec le vin blanc et cuire à feu moyen, en brassant jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Ajouter le bouillon de poulet environ 1 tasse à la fois, en remuant souvent. Remettre du bouillon lorsqu’il reste très peu de liquide. Après environ 20-25 minutes, ce devrait être prêt!
Pendant la cuisson du risotto, enfourner les cuisses de canard 20 minutes.
Pour compléter le risotto, ajouter le fromage, les champignons et la chair de canard.
Poivrer et parsemer de copeaux de parmesan.