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RIP Dracula, par Aline

Noovo Publié lundi le 28 octobre 2019

RIP Dracula, par Aline

Pâte feuilletée maison : 

  • 500 g de farine
  • 2 tasses d'eau
  • 1 c. à thé de sel


Beurre manié :

  • 250 g de beurre
  • 125 g de farine

Dans un bol, mélanger le beurre avec la farine pour faire le beurre manié.

Une fois pris, envelopper de pellicule plastique et réserver au frais.

Sur un plan de travail, étaler la farine en formant un rond et au centre, ajouter la moitié de l’eau et du sel.

Mélanger les ingrédients ensemble avec les mains en intégrant bien la farine aux ingrédients.

Verser la balance de l’eau peu à peu tout en pétrissant la pâte.

Une fois la préparation homogène, façonner une boule avec la pâte et la diviser en deux.

Abaisser la pâte et former une croix. 

À l'aide des doigts, ramollir le beurre manié et le déposer au centre de la croix.

Replier ensuite chacune des lanières sur le beurre tout en s’assurant que la pâte soit hermétiquement refermée. 

À l'aide du rouleau à pâte, répartir le beurre dans la pâte et l’étendre en un long ruban. 

Refermer les deux extrémités de la pâte l'une sur l'autre en trois parties égales de façon à les superposer.

Rouler à nouveau la pâte et répéter l’opération environ 6 fois, puis envelopper dans du papier ciré et réfrigérer une heure avant l’utilisation.


Wapiti Wellington:

  • 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 500 g de wapiti
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon 
  • 1 barquette (250 g) de champignons de Paris, équeutés 
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 branches de thym frais, effeuillées
  • ½ tasse de vin blanc
  • 10 tranches de jambon de Parme
  • 75 g de foie gras de Canard 
  • 1 jaune d’œuf, battu 
  • Sel et poivre, au goût 

Dans une poêle chaude, chauffer l’huile d’olive et faire rissoler le wapiti quelques secondes. 

Réserver les morceaux de viande dans un plat et les badigeonner de moutarde de Dijon.

Laisser reposer.

Dans le robot culinaire, réduire les champignons en purée.

Ajouter l’ail, le sel, le poivre, le thym frais et le vin blanc.

Transférer le mélange dans une poêle sèche à feu moyen.

Arroser d’encore un peu de vin blanc et laisser le liquide s’évaporer.

Entre-temps, sur un grand morceau de pellicule plastique, étendre les tranches de jambon de Parme.

Étaler la préparation de champignons sur le Jambon de Parme et y déposer la viande de wapiti.

Fendre le morceau de wapiti et y insérer du foie gras de canard au centre.

Assaisonner et envelopper la viande de la pellicule plastique.

Resserrer le tout, comme pour façonner un saucisson.

Réfrigérer environ une quinzaine de minutes.

Préchauffer le four à  200 °C (400 °F).

Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte feuilletée.

Retirer le wapiti de la pellicule et le déposer au centre de la pâte.

Badigeonner les contours de la pâte avec le jaune d’œuf afin de bien sceller la viande dans la pâte.

Envelopper la pâte farcie dans une autre pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.  

Enlever la pellicule et déposer la pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

Badigeonner encore d’un peu de jaune d’œuf battu et ajouter une petite croix de retailles de pâte feuilletée.

Cuire au four pendant environ 12 minutes.


Sauce au vin rouge :

  • 1 oignon, haché en petits morceaux
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 tasses de vin rouge  
  • ¼ de tasse de beurre 
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • Sel et poivre, au goût 

Dans la même poêle que celle qui a servie à saisir la viande, faire revenir l’oignon et l’ail.

Ajouter le vin et laisser réduire.

Ajouter le beurre, puis laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.

Saupoudrer la fécule de maïs, puis remuer jusqu’à la texture idéale.

Assaisonner et réserver au chaud. 


Légumes rôtis :

  • 1 tasse d’huile d’olive
  • 12 à 15 gousses d’ail en robe des champs, entières
  • 2 bouquets de feuilles de sauge
  • 5 petites pommes de terre, coupées grossièrement 
  • 1 patate douce, épluchée et coupée en grossièrement cubes
  • 3 carottes, épluchées et coupées grossièrement en cubes
  • 2 panais, épluchés et coupés grossièrement en cubes
  • 1 betterave de grosse taille
  • Le zeste de 2 citrons, râpé en copeaux
  • Sel et poivre, au goût 

Préchauffer le four à  132 °C (270 °F).

Dans un chaudron à feu doux, verser l’huile d’olive et ajouter l’ail et les feuilles de sauge.

Faire chauffer pendant 20 minutes et remuer de temps à autre.

Retirer les gousses d’ail et la sauge, puis réserver l’huile dans un bol.

Dans un autre chaudron, amener de l’eau salée à ébullition.

Déposer les pommes de terre, la patate douce et les panais.

Cuire pendant 10 minutes.

Retirer les légumes de l’eau, puis réserver dans un plat tapissé d’un linge afin d’éponger les légumes. 

Ajouter la betterave seule et cuire pendant 10 minutes.

Égoutter et réserver dans le même plat de légumes.

Dans une grande poêle à feu élevé, verser l’huile d’olive réservée et ajouter la moitié des légumes.

Incorporer la sauge, l’ail et les copeaux de zeste de citron, puis remuer.

Faire rôtir quelques minutes et transférer dans un plat de cuisson.

Assaisonner et enfourner au chaud, jusqu’au moment de servir.


Fèves vertes :

  • 30 fèves vertes, équeutées
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Sel et poivre, au goût 

Porter un chaudron d’eau salée à ébullition. 

Plonger les fèves et cuire de 7 à 8 minutes. 

Égoutter et les mélanger avec du beurre.

Assaisonner et réserver au chaud.

Servir la sauce au vin rouge dans l’assiette et déposer le wapiti Wellington sur le dessus.

Accompagner de légumes rôtis, ainsi que des fèves vertes au beurre.

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