Richesse mycologique en tarte fine, coiffe en délicatesse

Publiée jeudi le 07 mai 2015
 Richesse mycologique en tarte fine, coiffe en délicatesse

Ingrédients

  • 1 paquet de pâte feuilletée, acheté déjà en feuilles
  • 1 pot de mascarpone
  • 20 ml d’huile de truffe
  • 500 g de champignons sauvages
  • 5 tranches de pancetta
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel, poivre au goût
  • 1 petite barquette de micro pousses et fleurs
  • 5 échalotes grises
  • 300 ml d’huile végétale
  • 75 ml de vinaigre de xérès

 

 

Préparation

La vinaigrette aux échalotes confites :
Mettre l’huile et le vinaigre dans un récipient allant au four
Éplucher les échalotes et mettre dans le mélange d’huile et vinaigre
Laisser dans le four à 200 ºC (400 ºF) pendant 30 minutes.

La tarte fine aux champignons sauvages :
Faire des carrés de pâte feuilletée de 10 cm de côté.
Piquer la pâte avec une fourchette afin de faire plein de petits trous dans celle-ci.
Badigeonner la pâte de jaune d’œuf. Mettre sur une plaque et enfourner à 200 ºC (400 ºF) jusqu’à temps que la pâte sois levée et dorée. Hacher la gousse d’ail.
Cuire les tranches de pancetta au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Ajouter les champignons sauvages pour cuisson et ajouter l’ail avant de retirer le tout.
Mélanger l’huile de truffe au mascarpone et poivrer légèrement.
Étendre le mascarpone sur la pâte.
Ajouter le mélange de champignons et repasser au four 5 minutes avant de servir. Déposer une petite poignée de micro pousses sur la tarte fine.
Finir avec 1 c. à soupe de vinaigrette aux échalotes confites. Décorer avec la tranche de pancetta.