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Reine pois chiche de Tétreaultville, de Patrick

Publiée lundi le 08 avril 2019
Reine pois chiche de Tétreaultville, de Patrick

Ingrédients :

Meshabha : 

  • 1/2 tasse d’hummus (préparé selon la recette ci-dessous)
  • 1 tasses de tahini (préparé selon la recette ci-dessous)
  • 2 tasses de pois chiches secs
  • 1 c. à soupe de bicarbonate de soude
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • Persil
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Sel de mer 

Garnitures :

  • Piments semi forts marinés
  • Oignon rouge en fines lamelles
  • Navets marinés
  • Olives séchées au soleil

Cuire les pois chiches dans l’eau bouillante avec le bicarbonate pendant environ 1 h. Mélanger délicatement l’hummus, le tahini et les pois chiches dans un grand bol.

Verser l’huile d’olive avec quelques branches de persil. 

Ajouter l’ail fraîchement haché et la fleur de sel et garnir de piments semi-forts, de navets marinés, d’oignon rouge finement haché et de quelques olives. 

Servir avec du pain. 

Hummus : 

  • 1 tasse de pois chiches (en boîte)
  • 1/2 tasse de tahini (beurre de sésame en pot)
  • Le jus d’un citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • Huile d’olive 
  • Sel

Broyer les pois chiches au robot culinaire.  

Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre l’opération. 

Pour ajuster la texture, ajouter de l’eau de cuisson des pois chiches cuits pour le meshabha. 

Tahini (préparation orientale) : 

  • 1/3 de tahini (beurre de sésame en pot)
  • 1/3 tasse d’eau bouillante 
  • 1/2 citron
  • 1 gousse d’ail
  • Persil haché au goût
  • Sel

Dans un bol verser le tahini (beurre de sésame en pot) et ajouter un peu d’eau tout en remuant. Ajouter le reste de l’eau et le jus de citron tout en ajustant la texture. Ajouter l’ail le persil et le sel et remuer.  

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