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Récolte sauvage en risotto, par Raphaëlle

Noovo Publié lundi le 17 février 2020

Récolte sauvage en risotto, par Raphaëlle

Risotto :

  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 500 g de champignons sauvages, au choix, tranchés
  • 1 c. à soupe d’estragon frais, haché finement
  • Huile d’olive, en quantité suffisante pour la cuisson
  • 3 c. à soupe de beurre végétal
  • 1 gros poireau, haché
  • 2 ½ tasses de riz arborio
  • ½ tasse de vin blanc
  • 2 c. à soupe de levure alimentaire

Garnitures :

  • 1 barquette de roquette
  • 1 contenant de pousses de basilic

 

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de légumes.

Réduire le feu au minimum pour garder le bouillon chaud pendant toute la durée de la recette, tout en limitant son évaporation.

 

Dans une grande poêle à feu moyen élevé, faire sauter tous les champignons sauvages dans l’huile en s’assurant qu’ils grillent et prennent une couleur dorée. Saler et poivrer.

Réserver.

 

Dans une grande casserole, faire chauffer un généreux mélange d’huile d’olive et de beurre végétal.

Ajouter les poireaux et cuire jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent.

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée.

Incorporer le riz dans la grande casserole et bien mélanger avec les poireaux et l’huile. Laisser le grain de riz absorber un peu d’huile et devenir translucide.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire quelques minutes, jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.

Ajouter le bouillon graduellement, environ 1 tasse à la fois, en laissant le riz absorber tout le liquide entre chaque ajout de bouillon.

Remuer régulièrement pour empêcher le riz de coller.

Lorsque le riz est cuit, cesser d’ajouter du bouillon et incorporer les ingrédients réservés pour les intégrer au plat.

Ajouter la levure alimentaire et ajuster l’assaisonnement.

 

Déposer une portion de risotto dans l’assiette et décorer avec un peu de roquette et des pousses de basilic.

 

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