Ravioloni alla sorpresa di Roberto, salsa rosa

Publiée mercredi le 04 mars 2015
 Ravioloni alla sorpresa di Roberto, salsa rosa

Ingrédients

  • 250 g de ricotta
  • ¼ tasse de fromage parmesan râpé
  • 750 g d'épinards
  • 2 c. à soupe d'huile olive
  • 1/3 tasse d’eau
  • 1 pincée de sel et poivre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 6 œufs de caille
  • 400 g de pâte à pâtes fraîches
  • 500 ml de sauce rosée maison
  • Parmesan en copeaux
  • 6 branches de romarin

Sauce rosée :

  • 500 ml de crème 35 %
  • 1 c. à soupe d'épices italiano
  • 2 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1/3 tasse de parmesan râpé
  • Sel et poivre du moulin au goût

Pâte :

  • 400 g de farine
  • 4 œufs moyens
  • 1 pincée de sel

Pain :

  • 1 kg de farine
  • 50 g de levure
  • 2 tasses d'eau tiède
  • 2 c. à thé de sel
  • 3 c. à soupe d'huile

 

 

Préparation

Pâte :
Mettre la farine sur le plan de travail.
Faire un trou dans le milieu de la farine.
Briser les 4 œufs dans le trou et ajouter le sel.
Avec une fourchette, tourner délicatement les œufs dans la farine.
Bien travailler la pâte avec les mains jusqu'à obtention d'une texture lisse.
Étendre la pâte avec un rouleau à pâte.
Couper en carrés de 8 cm de large.

Sauce rosée :
Préchauffer une casserole et ajouter la pâte de tomate.
Mélanger avec une cuillère de bois la pâte de tomate pour bien la réchauffer.
Incorporer la crème.
Avec un fouet, bien fouetter.
Amener à ébullition et rajouter le fromage.
Baisser le feu et laisser mijoter environ 5 minutes.
Ajouter sel et poivre au goût.
Réserver la sauce.

Ravioloni :
Laver et couper les tiges des épinards.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile en ajoutant les épinards, l'eau, le sel et le poivre.
Faire cuire pendant 3 à 5 minutes.
Égoutter les épinards et bien les essorer.
Hacher finement les épinards et réserver.
Dans un bol, mélanger le fromage ricotta, 2 c. à soupe de parmesan et la muscade et réserver.
Dans une petite casserole, faire bouillir de l'eau salée et cuire les œufs de caille environ 5-6 minutes.
Refroidir les œufs et enlever la coquille.

Montage des raviolonis :
Au milieu d'un carré de pâte, mettre ½ c. à soupe d'épinards avec ½ c. à soupe du mélange de fromage.
Faire un petit nid avec le dos d'une cuillère.
Mettre un œuf de caille sur le nid.
Saupoudrer de fromage parmesan.
Couvrir avec un deuxième carré de pâte à pâte en prenant soin de fermer les extrémités ensemble.

Dans une casserole, faire bouillir 2 litres d'eau salée.
À ébullition, déposer 2 raviolonis dans la casserole et faire cuire jusqu'à ce que le ravioloni remonte à la surface.
Réserver.
Répéter le même procédé pour les autres raviolonis.

Avant de servir, porter à ébullition la sauce rosée réservée.
Dans une assiette, déposer 1 ravioloni et mettre de la sauce autour du ravioloni et légèrement sur celui-ci.
Décorer avec du parmesan en copeaux et 1 branche de romarin.

Pour faire le pain :
Dans un bol, déposer la farine.
Dans un autre bol, faire dissoudre la levure, le sel et l'huile avec 1 tasse d'eau tiède.
Lorsque bien dissous, remettre la 2e tasse d'eau tiède.
Bien mélanger dans le bol à farine. (Rajouter de l'eau au besoin)
Sortir la pâte du bol et la pétrir sur une table de travail. (Donne 2 boules de 750 g chacune).
Donner la forme désirée à la pâte.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Faire cuire 45 minutes.