Raviolis à la courge

Publiée mercredi le 08 avril 2015
 Raviolis à la courge

Ingrédients

Pâtes fraîches :

  • 3 tasses de farine
  • 4 œufs
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1 petite courge butternut
  • 5 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1/3 tasse de ricotta
  • 2 c. à soupe de parmesan frais râpé
  • 6 c. à soupe de beurre fondu
  • 1/2 tasse de fond de veau
  • 3 c. à soupe de noix de pin grillées
  • Roquette
  • Huile de noix
  • Vinaigre balsamique

 

Préparation

Mettre la farine dans un bol, faire un trou au milieu et ajouter 4 œufs battus et 2 cuillères à soupe d’huile olive. Bien pétrir le tout, laisser reposer 20 minutes avec un linge humide sur le dessus du bol.

Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
Peler et couper la courge en petits dés pour en obtenir 2 tasses.
Couper l’oignon en 6 et le mélanger aux dés de courge, aux gousses d’ail et à la moitié du beurre fondu. Mettre le tout sur une plaque et enfourner 30 minutes.
Laisser refroidir 5 minutes après la cuisson.
Mettre en purée les dés de courge avec 2-3 gousses d’ail (au goût). Ne pas mettre les oignons.
Rajouter à la purée la ricotta et le parmesan et bien homogénéiser.
Saler et poivrer au goût.
Rouler la pâte dans la machine à pâte au réglage le plus petit (pour que la pâte soit la plus mince possible).
Couper la pâte roulée au milieu de façon à obtenir 2 longues feuilles de pâte (comme des pâtes à lasagne)
Façonner les raviolis : sur une feuille de pâte, déposer environ 1 c.à thé de farce à chaque 2-3 centimètres. Recouvrir d’une autre feuille de pâte et coller les 2 feuilles ensembles autour de la farce en appuyant avec les doigts. Découper ensuite avec un couteau les raviolis.
Faire cuire les raviolis environ 5 minutes dans l’eau bouillante salée.
Dans une poêle, faire chauffer les raviolis dans le reste du beurre.
Ajouter le fond de veau et laisser réduire.
Servir 3-4 raviolis par personne accompagnés de roquette avec l’huile de noix, le vinaigre et les noix de pins.