Ravioli déconstruit au braisé de cochon

Publiée lundi le 17 septembre 2012
 Ravioli déconstruit au braisé de cochon

Ingrédients

Servi avec :

  • Sauce chou-fleur
  • Champignons du moment
  • Têtes de violon

 

Porc braisé :

  • Épaule de porc
  • 1 tasse de vin blanc
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 2 gousses d’ail
  • 2 petits oignons hachés
  • Romarin, thym, sauge fraîche
  • Poivre
  • Sel

 

Pâte à ravioli :

  • 2 ½ tasses de farine
  • Sel
  • 4 œufs
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

 

Sauce chou-fleur :

  • 1 gros chou-fleur
  • 2 tasses de lait
  • Poivre
  • Sel

Préparation

Porc braisé :
Parer la viande, saler, poivrer et la faire revenir dans la poêle. Réserver.

Ajouter l’oignon et l’ail. Déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon de poulet et les herbes. Amener à ébullition. Ajouter le porc et mettre au four pendant 2 à 3 heures à 150°C.


Pâte à ravioli :
Sur un plan de travail, déposer la farine et un peu de sel. Ajouter les œufs et l’huile dans un puits au centre de la farine. Battre les œufs en mélangeant peu à peu avec la farine. Pétrir environ 10 minutes.

Envelopper dans la pellicule plastique et laisser reposer 60 minutes. Abaisser la pâte dans la machine. Couper en carré de 2 pouces par 2 pouces.

Après une cuisson de 2 minutes, avec un emporte-pièce faire de grandes pièces rondes avec la pâte pour le montage.


Sauce chou-fleur :
Porter à ébullition le chou-fleur et le lait. Quand le chou-fleur est tendre, le passer au mélangeur en ajoutant un peu de lait pour obtenir la texture d’une sauce béchamel. Poivrer et saler. Réserver.


Champignons sautés :
Dans une poêle antiadhésive bien chaude, ajouter un peu d’huile d’olive et de beurre et faire sauter quelques minutes les champignons.


Têtes de violon :
Faire bouillir les têtes de violon dans l’eau salée et réserver. Avant de servir, les faire revenir rapidement dans un peu de beurre.


Montage :
Placer un morceau de pâte, le porc effiloché, ajouter un peu de jus de braisé qui a été réduit préalablement, placer une autre pâte, ajouter la sauce chou-fleur, quelques traits de jus de braisé à nouveau, les champignons sautés et un petit morceau de pancetta croustillante.

Placer quelques têtes de violon sur tout le tour du ravioli géant et cochon.