Ravioles des marais en crème forestière

Publiée jeudi le 24 septembre 2015
 Ravioles des marais en crème forestière

Ingrédients

Pâte pour ravioles :

  • 5 tasses de farine
  • 8 œufs
  • Sel
  • 2 c. à soupe huile d'olive

Farce :

  • 4 cuisses de canard confites
  • 4 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 2 c. à soupe de fleur d'ail hachée, têtes et tiges
  • 2 c. à thé d’huile d'olive
  • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • Poivre du moulin

Sauce :

  • 4 tasses de champignons sauvages du Québec
  • 2 tasses de crème à cuisson 15 %
  • 1 1/2 tasse de vin blanc de type sec
  • 3/4 tasse de parmesan râpé
  • 3/4 tasse d’asiago râpé
  • 4 échalotes françaises hachées finement
  • 2 c. à soupe d’huile d'olive
  • 4 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 1 c. à soupe d’ail en pot ou frais haché

 

 

Préparation

Pâte pour ravioles :
Mettre la farine sur le comptoir propre, saupoudrer d'un peu de sel. Faire un trou au centre de la farine et y casser les œufs. Ajouter l'huile et fouetter doucement avec une fourchette. Ajouter de la farine peu à peu au liquide jusqu'à l'obtention d'une pâte. Pétrir à la main 10 minutes. Si la pâte est trop grumeleuse, ajouter un peu d'eau jusqu'à consistance lisse. Faire un boule et badigeonner d'huile d'olive et envelopper d'un papier ciré. Laisser reposer minimum 30 minutes.

Abaisser la pâte au rouleau ou au laminoir selon l'épaisseur désirée. Couper les ravioles selon la forme voulue et garnir la moitié d'un peu du mélange de farce. Sceller les ravioles en badigeonnant un peu d'eau sur les contours, refermer en appuyant fermement. Faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes.

Farce :
Dépecer les cuisses de canard et hacher la chair en petits morceaux.
Mélanger avec tous les ingrédients.
Réserver.

Sauce :
Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive 3 minutes.
Ajouter les champignons et cuire 2 minutes.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème, les fromages et la ciboulette.
Saler et poivrer au goût.
Laisser cuire à feu minimum jusqu'au temps de servir.

Si la sauce a trop réduite au moment de servir, ajouter de l'eau de cuisson des pâtes en quantité suffisante.
Servir 4 à 5 ravioles par personne, selon la grosseur des ravioles.
Napper de saucer et décorer de ciboulette fraîche hachée et de poivre du moulin.