Purée de chou-fleur au prosciutto et mignon sauce Riopelle

Publiée dimanche le 03 février 2013
 Purée de chou-fleur au prosciutto et mignon sauce Riopelle

Ingrédients

  • Filet mignon pour 5 personnes
  • 3 patates blanches (Yukon Gold)
  • 1 chou-fleur
  • ¼ de tablette de beurre
  • 1 tasse de lait
  • 1 tranche de 1 cm de prosciutto
  • 1 paquet de carottes
  • 1 branche de romarin hachée
  • ½ tasse de porto
  • Huile d’olive
  • Sirop d’érable

Sauce Riopelle :

  • 1 tasse de vin rouge
  • 100 gr de Riopelle
  • Crème 35%

Préparation

Faire revenir le filet mignon à la poêle puis finir au four 10 min à 150°C pour une cuisson medium-saignant.

Faire bouillir les patates.

Cuire le chou-fleur à la vapeur.

Faire une purée de chou-fleur et pommes de terre avec le beurre fondu et le lait.

Faire griller le prosciutto coupé en cubes à la poêle.

L’ajouter à la purée et mélanger.

Carottes :

Cuire les carottes coupées en 2 à la vapeur.

Faire revenir à la poêle avec le romarin, un peu d’huile, de sirop d’érable et le porto.

Sauce Riopelle :

Dans la même poêle qui a servi à faire cuire le filet mignon, déglacer au vin, ajouter le Riopelle puis de la crème jusqu’à ce que la sauce prenne une couleur rosée.

Servir sur le filet.