Fermer

Profiteroles Philippino-Vidricairienne, par Marie-Claude

Noovo Publié vendredi le 17 janvier 2020

Profiteroles Philippino-Vidricairienne, par Marie-Claude

Pâte à crumble pour la pâte à choux :

  • 15 g beurre, tempéré
  • 1 ½ c. à soupe de cassonade
  • 2 c. à soupe de farine
  • Une pincée de sel

 

Dans un bol, mélanger grossièrement tous les ingrédients.

Étaler le crumble en une fiche couche sur une plaque et congeler.

Tailler en forme de cercle d’environ 4 millimètres de diamètre.

Réserver.

 

Pâte à choux :

  • 150 g d’eau
  • 60 g de lait
  • 80 g beurre
  • Une pincée de sel
  • Une pincée de sucre
  • 120 g de farine
  • 3 œufs, battus

 

Préchauffer le four à 200 °C (400 ° F).

Dans une casserole ou au Thermomix, porter l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre à ébullition.

Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et bien mélanger pour assécher la pâte.

Ajouter les œufs graduellement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Abaisser la pâte à choux et couper des cercles de 2 centimètres de diamètre à l’aide d’emporte-pièces.

Sur une plaque, déposer d’abord les cercles de pâte à choux puis apposer le plus petit cercle de pâte à crumble sur le dessus. Enfourner pendant 10 minutes à 200 °C (400 ° F), puis pendant 10 autres minutes à 150 °C (300 ° F).

 

Sorbet :

  • ¾ de tasse de sucre à glacer
  • 1 blanc d’œuf
  • 500 g de mangues surgelées
  • 2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
  • 5 c. à soupe de crème de noix de coco

Garniture :

  • 500 g de chocolat mi- sucré, fondu

 

Au Thermomix, mélanger le sucre à glacer, le blanc d’œuf, les mangues surgelées, le gingembre et la crème de noix de coco à haute vitesse.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver.

À l’aide d’une cuillère, fourrer les choux avec le sorbet.

Servir 2 profiteroles par assiette et décorer l’assiette avec le coulis de chocolat.

 

---

Un souper presque parfait, saison 10, édition Québec

En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l'utilisation de cookies permettant la mesure de notre audience et la personnalisation des publicités en fonction de vos centres d'intérêts. Pour plus de détails, consultez notre politique de confidentialité.