Prise 2

Publiée jeudi le 26 mars 2015
 Prise 2

Ingrédients

Crème brûlée à l’érable :

  • 1 tasse de noix de cajou crues et non salées
  • 2 c. à soupe d’agar-agar en flocons
  • 1/8 c. à thé de sel
  • 1 ½ tasse d’eau bouillante
  • ¾ tasse de crème de soya
  • 1 ¼ tasse de sirop d’érable
  • ¼ c. à thé d’extrait de vanille pur
  • Sucre pour caraméliser

Crème glacée au gâteau aux carottes :

  • Carottes confites :
  • 2 tasses de carottes coupées en petits cubes
  • 1 tasse de sucre
  • 2 c. à soupe de sirop de maïs clair
  • 1 tasse d’eau

Pacanes caramélisées :

  • 1 tasse de pacanes
  • 1 c. à soupe de beurre végétalien fondu (Earth Balance)
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • ¼ à thé de clou de girofle moulu
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 1/8 c. à thé de sel

Raisins secs :

  • ¼ tasse de raisins secs
  • 3 c. à soupe de rhum épicé

Base de crème glacée :

  • 2 ¼ tasses de lait de soya (So Nice Original)
  • ½ c. à thé d’extrait de vanille pur (ou une gousse de vanille fraîche)
  • 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
  • ¼ tasse d’huile de canola
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1/3 tasse de sirop d’érable
  • ¾ tasse de fromage à la crème végétalien
  • ½ c. à thé de gomme xanthane (1/2 c. à thé légèrement bombée)


 

Préparation

Crème brûlée à l’érable :
Dans un mélangeur ou un robot, réduire en poudre les cajous, l’agar-agar et le sel. Ajouter ½ tasse d’eau bouillante et mélanger environ 1 minute. Ajouter graduellement le reste de l’eau et mélanger à puissance maximum durant 2 minutes.
Ajouter la crème, le sirop d’érable et la vanille et mélanger durant 1 minute ou jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement lisse.
Verser dans une casserole et faire chauffer à feu moyen doux en brassant durant 10 minutes. Ne pas faire bouillir.
Verser le mélange dans 6 ramequins et laisser tiédir.
Réfrigérer durant 4 heures. Saupoudrer de sucre et caraméliser avec une torche. Servir.

Carottes confites :
Mettre les ingrédients dans une casserole et faire mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les carottes soient transparentes et qu’il reste très peu de liquide (environ 30 à 45 minutes). Faire attention durant les dernières minutes pour éviter de faire brûler les carottes.

Pacanes caramélisées :
Préchauffer le four à 180 °C (360 °F).
Mélanger les pacanes et le beurre.
Dans un bol, mélanger la cannelle, le clou de girofle, la cassonade et le sel. Ajouter le mélange de pacanes et de beurre et bien mélanger.
Couvrir une plaque de papier parchemin et étaler le mélange sur la plaque.
Faire cuire durant 12 minutes. Retirer le papier parchemin de la plaque et faire refroidir complètement sur une grille.
Une fois les noix refroidies, hacher grossièrement et réserver.

Raisins secs :
Dans une poêle antiadhésive faire chauffer les raisins secs et le rhum jusqu’à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que les raisins secs aient tout absorbé le rhum.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Base de crème glacée :
Dans un mélangeur mettre le lait, le vinaigre de cidre de pomme, l’huile, le fromage à la crème et le sirop d’érable. Bien mélanger.
Pendant que le mélangeur fonctionne, verser doucement la gomme de xanthane. Mélanger durant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer pour un minimum de 4 heures. Ajouter les carottes confites, les noix caramélisées et les raisins secs et mélanger dans une sorbetière de 20 à 30 minutes.
Mettre au congélateur durant 4 heures pour obtenir la texture désirée.