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Poutine décadente au canard confit, par Andrée-Anne

Noovo Publié jeudi le 06 février 2020

Poutine décadente au canard confit, par Andrée-Anne

Frites :

  • 8 pommes de terre russet, pelées et coupées en julienne
  • 3 c. à soupe de romarin frais, haché
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à soupe de sel
  • 1 c. à soupe de poivre
  • 1 c. à soupe de cumin
  • 1 c. à soupe d’épices à steak
  • ¼ de tasse d’huile d’olive

 

Déposer les juliennes de pommes de terre dans un bol d’eau et laisser tremper pendant un minimum de 30 minutes.

Dans un bol, mélanger toutes les épices pour l’assaisonnement des frites et réserver.

Préchauffer le four à 230 °C (450 ° F).

Retirer les frites de l’eau et bien les assécher.

Remettre dans le bol et les arroser d’huile, puis mélanger avec les assaisonnements.

Étaler sur une plaque tapissée de papier parchemin et enfourner pendant 20 minutes.

Retourner les frites et poursuivre la cuisson un autre 10 minutes.

 

Sauce à poutine :

  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 3 échalotes françaises, hachées finement
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 tasses de fond de veau
  • 2 tasses de bouillon de bœuf
  • 4 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 c. à soupe de ketchup
  • 2 c. à thé de cumin
  • 4 c. à soupe de pâte de tomates
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs, mélangé avec un peu d’eau
  • 140 g de foie gras
  • 2 c. à soupe de miel
  • Sel et poivre, au goût

 

Dans un chaudron à feu moyen-élevé, faire revenir l’ail et les échalotes dans le beurre pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter le fond de veau, le bouillon de bœuf, le vinaigre balsamique, le ketchup, le cumin, la pâte de tomates et la fécule de maïs.

Porter à ébullition et ajouter le foie gras et le miel.

Saler et poivrer.

Réserver au chaud.

 

Garnitures :

  • 4 paquets de fromage en grains
  • 1 chou rouge, coupé finement
  • 900 g de champignons mini bella, coupés finement
  • 12 tranches de bacon au poivre
  • 3 cuisses de canard confit

 

Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire sauter le chou et les champignons assaisonnés de sel et poivre dans un peu d’huile pendant 10 à 15 minutes.

Dans une autre poêle, faire cuire le bacon.

Éponger et trancher grossièrement en morceaux.

Défaire les cuisses de canard et les faire revenir dans le gras de canard quelques minutes.

 

Dans une assiette de service, répartir le fromage en grains et ajouter quelques frites, le mélange de chou rouge et champignons, puis le canard confit.

Rajouter quelques frites sur le dessus et garnir de bacon et d’autres morceaux de canard et de fromage.

Couvrir de sauce et servir.

 

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