Pourpre 518 : Duo de foie gras et chutney à l'américaine

Publiée vendredi le 04 février 2011
 Pourpre 518 : Duo de foie gras et chutney à l'américaine

Ingrédients

Crème brûlée au foie gras :

  • 1 œuf 1 mangue
  • ¼ de papaye
  • 2 c. à soupe jus de fruits de la passion
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 lime
  • 1 pincée de cannelle
  • 80 gr de gelée de fruits ou confiture de baies
  • 90 gr de foie gras de canard
  • 1 tasse de crème 15%

Bonbons craquants de foie gras :

  • 150 gr de foie gras de canard
  • 150 gr de mousse de foie de canard
  • 1 paquet de pâte phyllo
  • 30 c. à soupe de chutney

Chutney :

  • 18 pruneaux
  • 12 noisettes
  • 8 noix de Grenoble
  • 1 trait de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 verre de porto
  • 1 pincée de cannelle et muscade au goût

 

Préparation

Crème brûlée au foie gras :

Découper le foie gras en gros dés. Porter la crème à la limite de l'ébullition. Faire fondre le foie gras dans la crème. Verser le mélange dans un bol à salade. Passer le mélange au mixeur avec l'oeuf. Réserver au froid. Couper la mangue et la papaye en morceaux, mettre dans une casserole avec le jus de fruits. Ajouter le miel, le jus de la lime et la cannelle, laisser compoter à couvert pendant 15 min.

Bonbons craquants de foie gras :

Découper le foie gras et la mousse en petits cubes. Faire cuire à feu vif les cubes 20 sec. et réserver. Préchauffer le four à 180°C. Tailler des carrés de pâte phyllo de 12 cm de côté. Ajouter 2 cubes de foie gras et mousse sur la pâte phyllo. Ajouter une c. à soupe de chutney. Refermer les pâtes avec la préparation. Mettre au four pendant 15 minutes.

Chutney :

Couper les pruneaux en petits morceaux. Couper les noix en petits morceaux au blender. Déposer un trait de vinaigre balsamique et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter les pruneaux, les noisettes et le porto.

Faire cuire 20 minutes à feu doux couvert.