Poulet poker et patates effoirées au gras de canard

Publiée vendredi le 23 mars 2012
 Poulet poker et patates effoirées au gras de canard

Ingrédients

2 poulets
1 once de cognac
1 once de rhum épicé
1 once de Leblond
Épices : doses égales de paprika, d’épices à steak, de poivre concassé et de sel de mer
Beurre
Sirop d’érable
Sauce piquante
½ c. à soupe de pâte de tomate
2 citrons
1 lime
½ tasse de bouillon de poulet
1 oignon
1 grosse carotte
1 gousse d’ail du Québec
½ oignon rouge

Petites patates rouges et jaunes
Gras de canard
1 échalote française
2 onces de Leblond

Préparation

Utiliser 2 socles à cuisson. Inclure dans les socles, le rhum, le cognac, le Leblond et le bouillon de poulet.
Laver les poulets avec le citron et la lime. Ensuite, saupoudrer du mélange d’épices.
Ensuite, déposer les poulets sur les socles (les entrailles contiennent l’oignon, l’ail et la carotte).
Saisir au barbecue (à 200°C) de 35 à 40 minutes.

Préparer un nappage avec l’oignon rouge finement coupé, de la sauce forte, du sirop d’érable, du paprika, la pâte de tomate, un peu de Leblond et de rhum.
À l’aide d’un pinceau, napper les poulets pour leur donner une belle couleur. Réduire le feu à 150°C et continuer la cuisson pour 1h30.

Faire bouillir les petites patates.
Ensuite, faire sauter à la graisse de canard avec une échalote française.
Les patates, devront être écrasées durant la cuisson et être retournées lorsqu’elles seront caramélisées. À la dernière seconde, faire flamber les patates avec l’alcool.
Faire sauter des asperges vertes et blanches à la poêle.
Servir les poulets dans une grande assiette en y déposant les patates et les sucs sur les bêtes.