Poulet pancetta et gouda, julienne gréco, jasmin au myco

Publiée mardi le 11 octobre 2016
 Poulet pancetta et gouda, julienne gréco, jasmin au myco

Poulet :

  • 5 poitrines de poulet désossées
  • 1 paquet de pancetta (environ 15 tranches)
  • 300 g de fromage gouda fumé
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Sauce à la fumée de noyer (hickory)

Dans le four micro-ondes, à l’aide d’un essuie-tout et d’une assiette, étaler les tranches de pancetta, faire chauffer à puissance maximale pendant 2 minutes et réserver.

Couper le poulet de façon à l’ouvrir en portefeuille, et badigeonner de sauce de fumée de noyer (hickory). Couper des tranches de fromage en longueur. Déposer les tranches de pancetta sur les poitrines ouvertes, 3 par poitrine, avec le fromage et refermer les poitrines et badigeonner à nouveau le dessus des poitrines de sauce, puis enfourner à 180 °C (350 °F) pendant 1 heure.

Julienne gréco :

  • 1 carotte et 1 betterave par personne
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Épices grecques

Éplucher carottes et betteraves à l’aide d’un économe. Couper les légumes crus avec une mandoline à lame pour julienne. Plonger dans l’eau bouillante jusqu’à tendreté désirée (idéalement al dente). Égoutter et ajouter beurre et épices grecques au goût.

Jasmin au myco :

  • 1 1/2 tasse de riz au jasmin
  • 4 tasses d’eau
  • 2 casseaux de champignons blancs
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Sel et poivre

Couper les champignons en morceaux. Dans une casserole haute, faire revenir le beurre, les champignons. Ajouter l’eau, amener à ébullition et ajoutez le riz. Réduire le feu à moyen et brasser plusieurs fois jusqu’à cuisson complète