Poulet Gino-Lasalle & dauphinois québécois

Publiée lundi le 08 septembre 2014
 Poulet Gino-Lasalle & dauphinois québécois

Ingrédients

  • 5 poitrines de poulet
  • 1 tasse de vinaigre balsamique
  • 1 c. à thé d’huile d’olive
  • 1 champignon portobello
  • 1 paquet de basilic
  • 15 tomates séchées au soleil
  • ½ tasse de noix de pin
  • 2 œufs
  • 1 c. à thé de beurre
  • 2 tasses de chapelure
  • Sel et poivre
  • 2 c. à thé de poudre d'ail
  • 8-10 grosses pommes de terre lavées
  • 1 pomme Gala
  • 1 brie Vaudreuil
  • 1 paquet de cheddar vieilli (blanc)
  • ½ tasse de crème épaisse
  • Sel et poivre
  • 1 c. à thé de noix de muscade
  • 2-3 piments thaïs
  • Courgettes verte et jaune
  • Brins de persil pour décorer


 

 

Préparation

Laver et préparer les poitrines de poulet en découpant une poche dans un côté. Dans un sac Ziploc, mariner le poulet avec le vinaigre balsamique et une touche d’huile d’olive. Mettre de côté.
Couper le champignon portobello et le faire revenir avec un peu de beurre. Égoutter sur une plaque avec une serviette en papier et mettre de côté.
Légèrement griller les pignons jusqu'à coloration dorée. Égoutter sur une plaque avec une serviette en papier et mettre de côté.
Hacher le basilic et le mettre dans un bol. Couper les tomates séchées et ajouter dans le bol. Hacher les noix de pin grillées et ajouter dans le bol.
Ajouter le champignon portobello refroidi et mélanger pour créer le pesto de remplissage.
Farcir chaque poitrine avec 2-3 cuillères à soupe du pesto. Mettre de côté.
Prendre 3 bols.
Mettre 1 tasse de chapelure dans 2 des bols. Assaisonner avec le sel, le poivre et l'ail.
Dans le troisième bol, battre légèrement les 2 œufs.
Prendre chaque poitrine de poulet et rouler dans l'œuf puis dans le mélange de chapelure (des deux côtés).
Disposer chaque poitrine sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four pendant 20-25 minutes à 180°C. Trancher et servir.

Couper chaque pomme de terre en tranches d’¼ de pouce.
Enlever le cœur de la pomme et couper en tranches complètes (aussi minces que possible).
Râper le fromage cheddar et mettre dans un bol.
Couper le brie Vaudreuil en 3 tranches fines puis en morceaux d’1 pouce.
Coucher les tranches de pommes de terre et de pomme dans un plat allant au four en ajoutant les deux fromages généreusement entre les couches.
Fouetter la crème, la muscade, le sel, le poivre et les piments thaïs dans un bol. Ajouter le mélange de crème sur les pommes de terre. Cuire au four à 180°C pendant 45 minutes à 1 heure.

Trancher les courgettes. Faire revenir légèrement dans une poêle avec du beurre, du sel et du poivre. Ajouter le persil frais et servir.