Poulet en croûte sur compotée de raisins et beurre de dattes

Publiée jeudi le 07 mars 2013
 Poulet en croûte sur compotée de raisins et beurre de dattes

Ingrédients

Escalopes :

  • 5 escalopes de poulet
  • ½ tasse de farine
  • 3 œufs
  • ½ tasse de chapelure de pain
  • 1 tasse de pignons réduits en petits morceaux
  • Quelques branches de romarin
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive pour cuisson

Compotée :

  • 4 tasses de raisins noirs sans pépins
  • Le jus d’un citron
  • 30 ml d’eau
  • 45 ml de sucre

Beurre :

  • ½ tasse de dattes
  • 30 ml de beurre
  • Sel et poivre

Préparation

Escalopes :

Enfariner légèrement les escalopes, les tremper dans les œufs préalablement battus et les enrober du mélange de chapelure, de pignons et de romarin. Saler et poivrer.

Compotée :

Dans une casserole, placer tous les ingrédients et porter à ébullition. Laisser réduire à feu moyen pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réserver à température ambiante.

Beurre :

Tremper les dattes dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes. Les égoutter et les éponger. Enlever les noyaux et hacher les dattes. Au robot culinaire, mélanger les dattes et le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture pratiquement lisse. Saler et poivrer.

Saisir les escalopes dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen-vif. Terminer ensuite la cuisson au four, à 180°C pendant environ 15 minutes.

Servir les escalopes sur une bonne quantité de compotée de raisins noirs, avec une rondelle de beurre aux dattes sur le dessus de chacune. Les accompagner de couscous cuit au bouillon de poulet et de tagliatelles de courgettes.

Courgettes jaunes et vertes :

Couper les courgettes en bâtonnets et les faire sauter avec de l’huile d’olive et une échalote française. Saler et poivrer.