Poulet de Cornouailles bardé avec ses légumes grillés, accompagné d'un mesclun de fleurs

Publiée mardi le 05 octobre 2010
 Poulet de Cornouailles bardé avec ses légumes grillés, accompagné d'un mesclun de fleurs

Ingrédients

• 3 poulets de Cornouaille
• 200 gr de bacon du boucher
• Céleri
• Ail du Québec ou d’Argentine
• Sel de Guérande
• Huile d’olive vierge
• Vinaigre balsamique
• Carottes 3 couleurs
• Courgettes
• Tomates cerise
• Romarin en poudre
• Mesclun de fleurs

 

 

Préparation

Faire un mélange de 4 c. à soupe vinaigre balsamique, de romarin en poudre, de poivre et de 6 c. à soupe d'huile d'olive.

Couper le poulet en 2 sur la longueur et retirer la colonne vertébrale,
écraser les morceaux en crapaudine.

Dans un bol, bien baigner les morceaux dans la marinade.

Préchauffer le four à 180ºC.

Déposer les poulets dans une lèchefrite sur un lit de céleri et d'ail en chemise.
Barder d’une tranche de bacon par demi-poulet.
Arroser du reste de la marinade et ajouter du sel de Guérande.

Cuire 75 minutes à 180ºC. Réduire le feu à 80ºC et couvrir avec du papier d’aluminium.

Griller les carottes, les courgettes et les tomates au barbecue.

Faire une vinaigrette légère avec 1 c. à thé de vinaigre de Xérès et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Fatiguer le mesclun de fleurs.