Potage rouge et sa chèvre

Publiée vendredi le 20 janvier 2012
 Potage rouge et sa chèvre

Ingrédients

  • 1 oignon
  • ¼ de tasse de beurre
  • 1 oignon vert
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 4 poivrons rouges
  • 1-2 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 1-2 c. à thé de thym
  • Basilic au goût
  • 1 c. à thé d’origan
  • ¼ de tasse de farine
  • 4-5 tasses de bouillon de poulet
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 2 c. à soupe de crème
  • Sel Poivre

Chèvre chaud :

  • Fromage de chèvre pour 5 personnes
  • 2 tomates italiennes
  • 1 baguette de pain
  • Basilic frais au goût
  • Sel
  • Poivre
  • Réduction de vinaigre balsamique
  • 1 concombre
  • Jeunes pousses
  • 2 betteraves fraîches (décoration)

Préparation

Chauffer le beurre, ajouter l’oignon, l’oignon vert, le paprika, et mélanger. Faire cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter les poivrons coupés grossièrement, saler, poivrer. Ajouter le reste des épices. Couvrir et cuire 20-25 minutes à feu doux.
Remuer de temps en temps.
Saupoudrer de farine, mélanger, et prolonger la cuisson 2 minutes, sans mettre le couvercle. Incorporer le bouillon de poulet chaud et le concentré de tomates. Cuire 15 minutes à feu moyen. Réduire la soupe en purée dans un robot. Verser, servir avec un filet de crème sur le dessus.

Chèvre chaud :
Couper le pain en diagonale pour créer de longues tranches, mettre un peu d’huile d’olive sur le pain, étendre du basilic ‘’blendé’’ pour qu’il devienne un petit pesto.
Pour cela, mettre un peu d’huile d’olive avec et des noix de pin dans un mélangeur.
Faire des étages, pain, basilic, tomates italiennes très minces, fromage étalé avec le dos d’une cuillère, un spout de réduction balsamique, enfourner, à haute température, de sorte que le fromage de chèvre grille rapidement, si c’est trop long, il va faire ramollir le pain, ou couler.
Les autres ingrédients sont pour la présentation à côté. Faire des juliennes de betteraves, le concombre doit être coupé en tranches sur la longueur pour entourer les jeunes pousses, de sorte à faire une attache et que les jeunes pousses soient le bouquet.