Portefeuille de veau, monnaie de purée et son riche maïs

Publiée lundi le 10 septembre 2012
 Portefeuille de veau, monnaie de purée et son riche maïs

Ingrédients

  • 10 escalopes de veau de lait bien tendre
  • 10 tranches minces de prosciutto
  • 115 gr de parmesan frais
  • 1 sac d’épinards
  • 750 ml de vin blanc très sec
  • 300 ml de crème 15%
  • 3 échalotes françaises
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 3 épis de maïs
  • 7 pommes de terre blanches à bouillir
  • 1 poireau

Préparation

Escalopes de veau :

Saisir les escalopes de veau des deux côtés dans une cuillère à thé de beurre fondu à feu moyen-fort et réserver. Mettre les épinards, une tranche de prosciutto et le parmesan sur un côté de l’escalope et enrobé le tout avec le restant de l’escalope. Faire tenir à l’aide de cure-dents ou enrouler et attacher avec une corde. Mettre au four 10 minutes à 180°C dans un plat en pyrex. Retirer du four et envelopper le tout de papier d’aluminium pour terminer la cuisson et garder le jus dans les escalopes.

Sauce au vin blanc :

Faire fondre une cuillère à thé de beure dans un poêlon à feu moyen-fort. Y faire revenir les échalotes françaises 3 minutes environ. Ajouter 500 ml de vin blanc, remuer et faire réduire. Ajouter 200 ml de crème et laisser mijoter jusqu’à consistance épaisse. Rajouter le reste du vin et de la crème au besoin. Servir sur les portefeuilles de veau.

Purée :

Éplucher les pommes de terre et les laver. Couper en deux et les mettre dans un chaudron rempli d’eau. Couper le poireau en rondelles et mettre dans le chaudron avec les pommes de terre. Faire bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre soient molles. Ajouter 3 cuillères à soupe de beurre et de la crème 15% au goût. Piler les pommes de terre avec le poireau. Servir comme accompagnement.

Maïs :

Éplucher les épis de maïs. Couper les épis en trois parties égales. Faire bouillir 10 minutes. Laisser refroidir et servir.