Porc enivré et sa poulette fourrée au chèvre Lit de rapinis et grelots

Publiée vendredi le 04 février 2011
 Porc enivré et sa poulette fourrée au chèvre Lit de rapinis et grelots

Ingrédients

  • 1 filet de porc
  • 2 poitrines de poulet
  • 1 poignée de champignons portobello
  • 4 tranches de prosciutto
  • Fromage de chèvre
  • 12 asperges
  • 1 tasse de vin rouge
  • 2 c. à soupe d'ail Beurre
  • 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 branche de thym
  • Huile d'olive
  • 1 kg de pommes de terre grelots
  • ½ oignon rouge
  • Sucre
  • Huile d'olive
  • Beurre

Préparation

Faire mariner le filet de porc coupé en portefeuille dans ½ tasse d'huile, la tasse de vin rouge, la moutarde de Dijon et l'ail en pot.

Ajouter le thym et laisser reposer au moins 1 h. Couper les poitrines de poulet en portefeuille et laisser de côté. Faire blanchir les asperges et, à l'aide d'un mélangeur, faire une purée avec les asperges et le fromage de chèvre.

Étendre le mélange sur environ 4 tranches superposées de prosciutto (la largeur des poitrines de poulet). Ajouter quelques morceaux de champignons sur le mélange et rouler le tout.

Mettre les rouleaux de prosciutto farcis sur les poitrines de poulet et les refermer en rouleaux, enfourner à 180°C dans du papier d'aluminium 30 min. Après 30 min., sortir le filet de sa marinade et mettre les poitrines de poulet sur le filet ouvert en portefeuille, en faire un autre rouleau et enfourner de nouveau à 180°C pour 20 min. Pour terminer la cuisson, colorer le filet à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Faire bouillir les pommes de terre grelots dans de l'eau salée. Quand elles sont prêtes, trancher le demi-oignon rouge et faire sauter à la poêle avec une noix de beurre, un peu d'huile d'olive et de sucre. Quand les oignons auront fondu et commencé à caraméliser, ajouter les pommes de terre au mélange jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.

  • 1 bouquet de rapinis
  • 1 c. à soupe d'ail en pot
  • Beurre

Faire bouillir les rapinis pendant 10 min. dans de l'eau salée, bien égoutter. Faire revenir les rapinis dans une poêle avec une noix de beurre et la cuillérée d'ail en pot.