Poitrine de dinde farcie aux pistaches et canneberges, raviolis maison et verdure

Publiée jeudi le 26 janvier 2012
 Poitrine de dinde farcie aux pistaches et canneberges, raviolis maison et verdure

Ingrédients

  • 5 poitrines de dinde Chair à saucisses aux piments jalapeños et fromage Monterey Jack
  • 1 ½ paquet de bacon à l’érable Basilic
  • ½ tasse de pistaches
  • ½ tasse de canneberges séchées Mesclun
  • Concombres coupés en morceaux
  • Vinaigrette
  • miel et agrumes du commerce

 Sauce aux champignons bruns et vin blanc :

  • 1 tasse de champignons café
  • 1 noix de beurre
  • ½ tasse de crème
  • Sel, poivre
  • ¼ de tasse de vin blanc

Pâte maison :

  • 250 gr de farine à pâte
  • 3 œufs
  • 1 poignée d’épinards
  • 1 tasse de fromage ricotta
  • Sel Herbamare, poivre

Sauce rosée :

  • Beurre
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail hachées
  • ½ tasse de vin rouge
  • ¾ de tasse de crème à cuisson
  • ½ boîte de tomates en dés
  • Sel, poivre
  • 3 mini-poivrons (rouge, jaune, orange)
  • ½ tasse de parmesan

Préparation

Mixer les champignons puis les faire suer dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter la crème et le vin blanc à la fin. Assaisonner.

Pâte maison :
Sortir 3 œufs du réfrigérateur pour qu’ils soient à température pièce. Mélanger la farine avec les œufs, pétrir la pâte pendant environ 5 min. Laisser de côté. Mélanger la chair à saucisses avec les pistaches, les canneberges et le basilic ainsi que le sel et le poivre. Couper les poitrines de dinde sur le long. Farcir les poitrines avec le mélange et enrober de bacon puis les envelopper d’aluminium. Les plonger dans l’eau bouillante pendant environ 10 ou 15 min. Les sortir et les faire dorer au barbecue. Couper des rondelles d’1 cm et napper du coulis de canneberges. Faire bouillir les épinards avec un peu de sel, égoutter et réserver.

Sauce rosée :
Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec l’ail, ajouter les piments coupés en petits dés, les tomates coupées grossièrement et la ½ boîte de tomates en dés et la ½ tasse de vin rouge. Environ 5 min après, ajouter la tasse de crème. Couper la pâte à pâte en 2. La passer dans la machine au grade 7 jusqu’au grade 2. Mélanger le fromage ricotta avec les épinards égouttés. Ajouter sel et poivre au goût. Déposer des petites boules du mélange sur la lisière de la pâte à environ 2 po de distance et frotter les extrémités avec un œuf battu. Refermer la pâte par-dessus les boules et découper avec le couteau à ravioli. Déposer dans une assiette avec un peu de semoule de maïs dans le fond pour ne pas qu’elles collent. Plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 5 min et réserver. Napper les raviolis de sauce rosée. Mélanger le mesclun avec le concombre et la vinaigrette. Mettre les assiettes en place.