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Poisson sur son lit de champignons et sa fondue de poireaux, par Noëlaine

Noovo Publié mardi le 14 janvier 2020

Poisson sur son lit de champignons et sa fondue de poireaux, par Noëlaine

Salsa :

  • ½ concombre, coupé en petits dés
  • 1 tomate, coupée en petits dés
  • 2 échalotes, hachées très finement
  • 6 gouttes de sauce sriracha
  • 3 piments shishito, épépinés et coupés en petits dés
  • 1 tranche de cornichon à l’aneth, coupée en petits dés
  • 2 c. à soupe d’aneth, haché finement
  • Le jus de 1 lime
  • Sel et poivre, au goût

 
Dans un bol, combiner tous les ingrédients.

Assaisonner et réserver.

 

Filets de lieu noir :

  • 5 filets de lieu noir (100 g chaque)
  • 2 échalotes, hachées finement
  • Beurre, en quantité suffisante pour la cuisson
  • Huile d’olive, en quantité suffisante pour la cuisson
  • 3 c. à soupe de vin blanc

 
Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire revenir les échalotes dans le beurre et l’huile. Réserver.

Dans la même poêle, toujours à feu moyen-élevé, faire cuire le poisson 5 minutes côté peau, jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante et dorée.

Retourner et poursuivre la cuisson pendant 5  minutes.

Retirer le poisson et réserver dans une assiette.

Déglacer la poêle avec le vin blanc et les échalotes dorés.

 

Poireaux fondants :

  • 1 sac de poireaux, déjà tranchés
  • Beurre, en quantité suffisante pour la cuisson
  • Huile d’olive, en quantité suffisante pour la cuisson
  • Sel et poivre
  • 2 c. à soupe de vin blanc
  • Le jus de 1 citron

 
Dans une poêle à feu doux, faire revenir les poireaux dans du beurre et de l’huile quelques minutes en remuant de temps à autre.

Ajouter le vin blanc et le jus de citron, puis poursuivre la cuisson.

Au besoin, ajouter du vin ou de la matière grasse pendant la cuisson pour rendre les poireaux fondants.

Réserver.  

 

Champignons :

  • 2 barquettes de champignons au choix, tranchés
  • Beurre, en quantité suffisante pour la cuisson
  • Une pincée de sel de mer à la lime, au citron et aux herbes
  • Poivre, au goût
  • 3 c. à soupe de vin blanc

 

Dans une autre poêle, faire revenir les champignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient cuits, soit environ 20 minutes.

Déglacer avec le vin.

Assaisonner pendant cette étape et réserver.

 

Servir une portion de champignons au centre de l’assiette.

Ajouter les poireaux fondants par-dessus et compléter l’étagé avec la salsa.

Déposer le poisson sur le dessus et servir.

 

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