Poisson épée, abrié de sa salsa de mangue

Publiée jeudi le 16 janvier 2014
 Poisson épée, abrié de sa salsa de mangue

Ingrédients

Steaks d’espadon :

  • 4 gousses d'ail
  • 75 ml de vin blanc
  • 60 ml de jus de citron
  • 30 ml de sauce soja
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe d'un mélange d'épices pour poisson (sel de mer, aneth, oignon, ail, poivre noir, fenouil, thym)
  • 5 steaks d'espadon
  • 5 tranches de citron pour la présentation
  • 5 feuilles de basilic

Légumes :

  • 20 pommes de terre grelot
  • 10 mini-piments (3 couleurs)
  • 15 petites asperges

Salsa :

  • 1 mangue
  • 1 concombre français
  • 1 tomate italienne

 

Préparation

Dans un sac refermable, mélanger l'ail coupé, le vin blanc, le jus de citron, la sauce soja, l'huile d'olive, les épices, le sel et le poivre.
Placer les steaks d'espadon dans la marinade et laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson (4 à 5 heures).
Faire blanchir les pommes de terre à la vapeur environ 7 minutes. Ajouter les asperges pour 3 minutes supplémentaires.
Couper le concombre, la tomate ainsi que la mangue en dés fins. Les réserver au réfrigérateur.
Allumer le barbecue à feu fort et huiler légèrement la grille.
Faire griller les steaks d'espadon 5 à 6 minutes sur chaque face.
Au moment de tourner les steaks, mettre les petits piments sur le grill.
Pendant ce temps, terminer la cuisson des légumes.
Au fond de l’assiette, mettre les pommes de terre grelot, les asperges et les piments.
Coucher les steaks sur les légumes puis verser la salsa.
Garnir un coin de l’assiette avec une tranche de citron et une feuille de basilic.