Plaisir de Brest et son hiver irlandais

Publiée mercredi le 25 février 2015
 Plaisir de Brest et son hiver irlandais

Ingrédients

Crème pâtissière au praliné :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 125 g de praliné
  • 10 g de farine
  • 10 g de fécule de maïs
  • 205 g de lait écrémé
  • 20 g de beurre
  • 1 feuille de gélatine
  • Gelée aux fruits secs caramélisés du commerce

Crème glacée au Baileys :

  • 1 2/3 tasse de crème épaisse à 10 %
  • 1 tasse de lait entier à 3,25%
  • 4 jaunes d’œufs
  • 2/3 tasse de sucre
  • 2 c. à thé d’essence de vanille
  • 6 c. à table de Baileys


 

Préparation

Crème pâtissière au praliné :
Dans un bol, fouettez 2 jaunes d’œufs avec 125 g de praliné pendant environ 30 secondes. Ajouter 10 g de farine et 10 g de fécule de maïs.
Mélanger bien afin d’obtenir une pâte homogène.
Ajouter 155 g de lait écrémé encore chaud, préalablement porté à ébullition.
Mélanger avec un fouet, et vous versez le tout dans la casserole contenant le lait.
Porter la crème à ébullition, sans jamais arrêter de remuer vivement avec un fouet, puis ajouter 20 g de beurre et 1 feuille de gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et pressée.
Mélanger la crème à l’aide d’un malaxeur pour qu’elle soit lisse et vous la versez dans un bol.
Placez la crème au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Mettre dans le fond de la verrine une gelée aux fruits secs caramélisés fait maison ou acheté que vous laissez figer au frigo. Pendant ce temps faites la crème pâtissière au praliné. Lorsque votre gelée est figée déposez joliment votre crème pâtissière sur le dessus et décorer à votre goût.

Crème glacée au Baileys :
Faire la crème glacée au moins une journée d’avance. Congeler le bol de votre sorbetière pendant au moins une journée avant de faire la crème glacée.
Dans une casserole, mettre la crème et le lait et amenez à ébullition. Retirez du feu et réservez.
Dans un bol, mixez ensemble à vitesse moyenne les jaunes d’œufs, la vanille, le sucre et le Baileys.
Ajoutez graduellement le mélange de crème chaude, puis fouettez au malaxeur à vitesse maximale.
Versez ce mélange dans une casserole à fond épais et faites cuire sur un feu doux en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais. Vérifiez avec une cuillère en bois, si le mélange tapisse la cuillère en bois, c’est prêt.
Retirez du feu, couvrez et laissez refroidir pendant au moins 1 heure sur le comptoir et ensuite un autre 30 minutes à 1 heure dans le frigo.
Versez le mélange dans votre bol de sorbetière et congelez en barattant pendant 45 minutes ou dépendamment votre sorbetière puis versez votre crème glacée dans un contenant refermable.
Mettre au congélateur pour la faire durcir pendant au moins 4 heures avant de servir.